Puer Tuo Cha

En liten presset rede av te, formet som en liten skål eller et fuglerede. Det er tuo cha: pu'er (fermentert, modnet kinesisk te) presset til en tett kuppel i stedet for en flat kake. Slipp den i kjelen, og brygg den varm etter et stort måltid eller gjennom en rolig morgen. Den skjenker dyp og jordnær, glatt og rund, og den holder et mykt, moderat koffeinnivå for å bære deg gjennom dagen.

Dette er hele blader presset i den tradisjonelle redeformen, slik en god tuo cha skal lages. Kompresjonen er en del av ritualet: du kan bruke hele, eller brekke av den koppen du vil og la resten ligge til oppbevaring.

Den tette formen betyr at litt går langt, og ett brukket stykke kan trekkes på nytt over tre til fire infusjoner, og blir mykere for hver skjenking. Eneste ingrediens: pu'er-teblader. Uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig vegansk.

Hvordan brygger jeg den?
Brekk av et lite stykke fra redet, omtrent en teskje per 240 ml vann, og varm opp friskt vann til full koking, 100 °C. Gi teen en rask skylling først: hell varmt vann over den og hell det av etter noen sekunder for å åpne de komprimerte bladene. Deretter trekker du i fem til ti minutter. Hvert stykke holder til tre til fire infusjoner.

Hvordan brekker jeg fra hverandre det tette redet?
Tuo cha er presset tett, så arbeid en liten kniv eller en pu'er-pick inn i siden, ikke toppen, og vipp av et stykke langs de naturlige lagene. Vær forsiktig for å holde bladene hele i stedet for å knuse dem til støv. Skyllingen etterpå løsner det som fortsatt er komprimert.

Er tuo cha av lavere kvalitet enn flat kake pu'er?
Formen i seg selv er ikke problemet. Det dårlige ryktet kommer fra billige minier presset av rester av bladrester. Helt blad tuo cha som denne brygger like glatt og rund som hvilken som helst kake. Døm den etter bladet, ikke formatet.

Inneholder den koffein?
Ja, på et moderat nivå, mildere enn kaffe. Senere infusjoner er lettere enn den første skjenkingen, så en andre eller tredje kopp lander mykere enn den første.