Shiitake-sopppulver

Dyp, kjøttfull, umamirik smak rørt inn i en rett på sekunder, uten bløtlegging og uten siling. Shiitake-sopppulver er tørket shiitake finmalt, en skje med ren umami. Rør det inn i kraft, supper, sauser og pannesauser. Dryss det over ovnsbakte grønnsaker og popcorn, eller bland det inn i burgere, kjøttboller og kjøttpudding for fyldig smak. Tørking svekker ikke shiitake, det konsentrerer den, så pulveret smaker enda mer umamirikt enn den ferske soppen den kom fra.

Mange kokker maler allerede sin egen tørkede shiitake for akkurat dette, og vi sparer deg for det trinnet. Lenge en stift i østasiatisk matlaging, har shiitake en kjøttfull smak som gir plantebaserte retter ekte fylde og dybde. Vi maler vår i små partier i Portland uten noe tilsatt.

Eneste ingrediens: malt shiitake-sopp. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan bruker jeg shiitake-sopppulver?
Behandle det som en smakfull krydderblanding. Rør en teskje inn i kraft, supper, sauser, risotto og pannesauser for umiddelbar umami, eller dryss det over ovnsbakte grønnsaker, popcorn og egg. Bland det inn i kjøttdeig til burgere, kjøttboller og kjøttpudding, hvor det gir fyldig smak og bidrar til å holde på fuktigheten. Start med en liten mengde og bygg opp.

Er shiitake-pulver et godt alternativ til MSG eller buljong?
Det dekker det samme behovet. Shiitake er naturlig rik på den salte, umamismaken som MSG og buljong gir, men her kommer den fra hele tørkede sopper og ingenting annet. Bruk det til å runde av supper, sauser og vegetarretter som smaker som om de mangler noe. En klype bringer frem den fyldige smaken.

Reduserer tørking smaken?
Tvert imot. Tørking av shiitake fordyper og konsentrerer umamien, noe som er grunnen til at tørket shiitake er verdsatt i matlaging selv der fersk er tilgjengelig. Å male den tørkede soppen til pulver gir deg den mest konsentrerte formen av alt, klar til å røres inn uten å rehydrere først.

Hvor mye bør jeg bruke?
Start med omtrent en halv teskje til en teskje i en kjele med suppe, saus eller et halvt kilo kjøttdeig, og smak så til. Den er potent og smakfull, så en lett hånd kommer langt. Du krydrer for bakgrunnsdybde, ikke for å smake sopp i seg selv.

Er dette shiitake-pulveret saltfritt?
Ja. Dette er en eneste ingrediens, malt shiitake-sopp, uten tilsatt salt, sukker eller konserveringsmidler.