Krydret thai

En ukekvelds-stekepanne eller en bolle med nudler får den lyse, sitrusaktige og mildt brennende karakteren fra et thailandsk kjøkken med en skje av denne blandingen. Sitrongress og koriander leder an, med hvitløk, chili og hvit pepper bak. Rør den inn i stekt ris eller nudler, gni den på kylling eller reker før grilling, eller vend den med ovnsbakte grønnsaker rett fra ovnen.

Sitrongress, den sitronaktige, gressaktige stilken som er kjernen i så mye thailandsk matlaging, er det som gjør at dette smaker umiskjennelig thailandsk fremfor generelt krydret. Frisk koriander og sitron lysner det opp, mens hvit pepper gir en ren varme som sitter annerledes enn svart pepper. Vi maler og blander det i små partier i Portland slik at urtene holder seg aromatiske.

Håndblandet, uten salt. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.

Hvilke retter passer det til?
Det skinner i stekte risnudler (pad thai), thailandsk basilikum-kyllingwok (pad kra pao), stekt ris og nudelsupper, eller som gni på grillet kylling, reker og svin. Det løfter også ovnsbakte grønnsaker og en enkel gryte med kokosris.

Hvor sterkt er det?
Middels. Chilien og hvit pepper gir en varm, byggende varme fremfor en skarp brennhet, med sitrongress og sitrus som holder det lyst. Tilsett mer på slutten av matlagingen hvis du vil ha det varmere.

Er det saltfritt?
Ja. Thai-mat får vanligvis saltet fra fiskesaus eller soyasaus, så denne blandingen utelater salt og lar deg tilsette det, eller vanlig salt, etter smak.

Hvordan bruker jeg det som wokbase?
La en skje svelle i varm olje med litt fersk hvitløk i tretti sekunder til det dufter, og tilsett deretter proteinet og grønnsakene. Avslutt med et klem lime og en skvett fiskesaus eller soyasaus for dybde.