Estragon

En fransk omelett, en stekt kylling eller en panne med smøraktige eggerøre får en stille eleganse i det øyeblikket estragon blir med. Dette er den anisduftende urten bak klassisk fransk matlaging, søt og gressaktig med en mild lakrisnote som smigrer egg, kylling og fløte. Visp den inn i en sennepsvinaigrette, rør den gjennom myknet smør til fisk eller biff, eller bland den inn i kyllingsalat med litt sitron. Det er den definerende smaken av Bearnaise, den varme franske smørsausen, og den gjør helgeegg til noe restaurantverdig.

Estragon forankrer urtetradisjonene i franske kjøkken som en av fines herbes, den klassiske franske gruppen av delikate urter som brukes til å løfte lette retter. Den overrasker også i søt matlaging, og spiller mot blåbær og bjørnebær i en enkel dessert. Vi pakker estragonen vår fersk i små partier i Portland, slik at anisparfymen og den grønne fargen forblir intakt i stedet for å falme.

Enkelt innhold: tørket estragon. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan smaker estragon?
Søt og gressaktig med en myk anis- eller lakrisnote, nærmere fennikel enn en skarp grønn urt. Den milde parfymen er det som gjør at den passer så godt til egg, kylling og fløte.

Hvordan bruker jeg tørket estragon i matlaging?
La den trekke i varmt smør eller en saus for å åpne smaken, og tilsett den mot slutten av koketiden for delikate retter slik at aromaen holder seg frisk. Litt går langt.

Hva passer godt sammen med estragon?
Egg, kylling, fisk, fløtesauser, sennep, sitron og milde eddiker. Den fungerer også i kyllingsalat og, mer uventet, med blåbær og bjørnebær i desserter.

Hvor mye tørket estragon erstatter fersk?
Bruk omtrent en teskje tørket estragon i stedet for en spiseskje hakket fersk, og smak så til. Tørket estragon er mer konsentrert, så start med lite.