Thai Chili Pepper
Når en rett trenger mer varme uten at smaken endres, gjør malt thai-chili jobben rent. Disse små røde chiliene bærer skarp, klar og direkte ild, så en klype løfter wokretter, nudelsupper, stekt ris, karriretter og marinader til det varmenivået thailandsk mat er kjent for. Rør det inn i en saus, dryss det over nudler eller egg, eller arbeid det inn i en gni. Siden det allerede er malt, blander det seg raskt og sprer varmen jevnt.
Vi maler vår fersk i små partier i Portland, så oljene som bærer både varme og aroma forblir livlige i stedet for å falme i en gammel krukke. Litt gir alvorlig varme, så start med mindre enn du tror og bygg opp. Fres det kort i varm olje i starten av en wokrett for å spre varmen gjennom retten.
Eneste ingrediens: thai-chilipepper. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.
Hvor mye malt thai-chili bør jeg bruke?
Mindre enn du forventer. Disse chiliene rangerer høyt på varmeskalaen, så en åttendedel teskje vekker en hel panne og en kvart gir ekte ild. Tilsett det tidlig for å spre varmen jevnt, smak, og bygg opp sakte, siden varme er vanskelig å trekke tilbake når den først er i.
Hvordan sammenligner malt thai-chili seg med hele tørkede belger?
Malt er den raske veien. Det blander seg rett inn i sauser, gnir og supper og sprer varmen jevnt uten bløtlegging eller hakking. Hele belger holder lenger og passer til retter der du steker en chili hel eller knuser den grovt. For hverdagsvarme rørt inn i matlaging, er malt det uanstrengte valget.
Er thai-chilier det samme som fugleøye-chilier?
I hovedsak, ja. De små, intense røde chiliene som selges som thai-chilier er samme type mange kokker kaller fugleøye, verdsatt over hele Sørøst-Asia for ren, direkte varme. Dette er den malte formen av den chilien.
Hvilke retter passer malt thai-chili best i?
Den hører hjemme i wokretter, pad-stil nudler, stekt ris, kokoskarriretter og dipsauser, og den skjerper en thai-chili-og-fiskesaus-dip (prik nom pla). Utenfor thailandsk matlaging gir den ren varme til egg, grillede grønnsaker og hjemmelaget hot sauce.