Thai Chili Pepper - Hel

En krukke med hele tørkede thailandske chilier står klar til når en rett trenger å våkne. Disse små, intense røde belgene holder sin skarpe, klare hete i månedsvis, så du slipper en i en småkokende karri eller suppe, steker et par i olje for å smaksette en wokrett, eller knuser dem grovt over nudler og ris. Kast en hel belg i en gryte med kokoskarri eller en gryterett og fisk den ut til slutt, eller mal belgene etter behov for den ferskeste malte chilien på kjøkkenet ditt.

Hele belger varer lenger enn noen ferdigmalt chili, fordi oljene som bærer hete og aroma forblir forseglet inne i belgen til du bryter den opp. Vi pakker dem ferske i små partier i Portland. Stek dem hele for å frigjøre heten i olje, knus dem for et grovt, ujevnt bitt, eller mal dem ferske når en oppskrift vil ha pulver.

Eneste ingrediens: thailandsk chilipepper. Uten salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hvordan lager jeg mat med en hel tørket thailandsk chili?
Tre vanlige måter. Slipp en eller to hele belger i en småkokende karri, suppe eller gryterett for å gi bakgrunnshete, og fisk dem ut før servering. Stek dem i varm olje i starten av en wokrett for å frigjøre heten i fettet. Eller knus og mal dem for en direkte, jevn brenning.

Hvor lenge varer hele tørkede thailandske chilier?
Måneder, hvis de oppbevares godt. Oppbevar krukken forseglet på et kjølig, mørkt og tørt sted vekk fra komfyrens varme og damp. Hele belger holder hete og aroma mye lenger enn malt chili, som er hovedgrunnen til å holde dem hele til du trenger dem.

Hvordan lager jeg hot sauce av tørkede thailandske chilier?
Bløtlegg de tørkede belgene i varmt vann til de er myke, og bland dem deretter med hvitløk, eddik og litt sukker og salt for en lys, brennende saus. Rist belgene kort i en tørr panne først for å utdype smaken før du bløtlegger dem. De knuses også til grove chiliflak til bordet.

Bør jeg kjøpe hele belger eller malt thailandsk chili?
Det avhenger av hvordan du lager mat. Hele belger varer lengst og passer til å steke hele, småkoke i karri og male etter behov. Malt blandes øyeblikkelig i sauser og gnikker for hverdagshete. Hold hele belger for ferskhet og kontroll; hold maltkrukken for hastighet.