Urfa Biber Pepper
Langsom, rosinaktig, røyk-søt varme som kommer et øyeblikk etter bittet: det er signaturen til en tyrkisk tørket chili kalt urfa biber, knust til myke, oljete, mørke burgunderflak. Dryss det over ovnsbakte grønnsaker, stekte egg, hummus, grillet lam og kebab, eller en bolle med yoghurt, og det gir en mild, sjokoladeaktig varme i stedet for et skarpt stikk. Det avslutter en rett vakkert, strødd på til slutt slik du ville brukt flaksalt eller chiliflak.
Urfa biber får sin mørke farge og rosinlignende sødme fra en tradisjonell tyrkisk prosess der paprikaene tørkes i solen om dagen og pakkes tett om natten, noe som svetter kjøttet og fordyper smaken. Vi pakker våre ferske i små partier i Portland slik at flakene forblir myke, oljete og aromatiske i stedet for å tørke ut til støv.
Enkelt innhold: urfa biber-pepper. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.
Hvor bruker jeg faktisk urfa biber?
Bruk det som et avsluttende flak. Dryss det over ovnsbakte gulrøtter, søtpoteter eller grønne bønner, over stekte eller myke eggerøre, over hummus og grillet kjøtt, og til og med over mørk sjokolade eller vaniljeis. Det gir varme og en rosinaktig sødme, så det fungerer der et vanlig chiliflak ville smakt for skarpt.
Hvor sterkt er urfa biber?
Moderat og langsomt. Varmen kommer forsiktig og blir værende i stedet for å treffe med en gang, innhyllet i røykaktig, tørket-frukt-sødme. Det oppleves mer varmt enn brennende, noe som er grunnen til at det passer til å avslutte en rett i stedet for å bygge rå varme inn i den.
Hva om en oppskrift krever urfa biber og jeg vil bytte det ut?
Aleppo-pepper er den nærmeste erstatningen, selv om den er lysere og mindre søt. En klype mild chiliflak med en liten mengde røkt paprika kommer deg et stykke på vei mot røyken og dybden. Ingenting matcher helt den myke, oljete, rosinlignende karakteren, så det er verdt å ha en krukke for hånden.
Hvorfor er flakene oljete og klissete?
Det er tegnet på en god urfa biber. De naturlige oljene forblir i kjøttet gjennom den langsomme tørkingen, noe som holder flakene myke og klumpete i stedet for beintørre. Oppbevar krukken forseglet vekk fra varme og lys for å beholde teksturen og aromaen.