Vindaloo Masala
Vindalooen de fleste møter på takeaway er varme for varmens skyld. Originalen, en goansk svine- eller lammecurry (vindaloo) formet av portugisiske handelsmenn, er syrlig først og sterk i andre rekke, lagdelt med sort pepper, kanel, nellik og kardemomme. Denne blandingen gir deg den dypere versjonen. Gni den på svin, kylling eller lam, fres den i løk til en hverdagscurry, eller bruk den i en marinade før grilling.
Én ting å vite: autentisk vindaloo får sin karakteristiske syrlighet fra eddik, og denne blandingen inneholder ingen. Tilsett en skvett rødvins- eller eplecidereddik mens du lager mat, så blomstrer syrligheten mot krydderet. Vi rister og steinkverner hele krydderier i små partier i Portland, basert på vår egen familieoppskrift, slik at pepperen og de varme krydderne forblir skarpe i stedet for støvete.
Ingredienser: Korianderfrø, Tellicherry sort pepper, ingefær, ceylonkanel, hvitløk, løk, chilipepper, spisskummenfrø, grønn kardemomme, svart kardemomme, laurbærblad, nellik, muskatnøtt. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfritt og vegansk.
Hvor kommer syrligheten fra? Blandingen smaker ikke surt.
Med vilje. Ekte vindaloo syrnes med eddik, og dette er en tørr krydderblanding uten eddik eller tamarind. Tilsett en skvett rødvins- eller eplecidereddik mens curryn småkoker. Syren er det som gjør at vindaloo smaker vindaloo i stedet for en generisk sterk curry.
Hvor sterk er den?
Kraftig, med ordentlig ryggrad, men pepperen og de varme krydderne bærer like mye av smaken som chilien. For en sterkere rett, tilsett fersk eller tørket chili på toppen. For en mildere variant, bruk mindre av blandingen og stol på eddik og aromatiske ingredienser.
Hvordan skiller denne seg fra garam masala eller currypulver?
Vindaloo masala er laget for én jobb: en syrlig, sterk, pepperfokusert goansk curry. Den er tyngre på sort pepper og varme krydderier og er ment å kombineres med eddik. Garam masala er en mildere etterbehandlingsblanding, og currypulver er gurkemeiefokusert og mildere.
Hvordan bruker jeg den i en rask hverdagscurry?
Fres en spiseskje i myknet løk, hvitløk og ingefær, tilsett proteinet ditt og en skvett eddik, deretter litt tomat eller kraft. La det småkoke til det er mørt. Smak til og juster eddik og salt til slutt.