Vintersar

En gryte med langsomkokte bønner, en mettende linsestuing eller en søndagsstek av svin får en varm, pepperaktig dybde fra vintersar. Skarpere og mer harpiksaktig enn sommersar, smaker den som en dristigere, furuaktig slektning av timian, laget for kaldværsmat. Rør den inn i bønne- og linsegryter, gni den over svin eller kylling før steking, eller tilsett den i pølser, cassoulet og langkokte stuingene der en robust urt holder stand. En klype holder lenge.

Vintersar er en tradisjonell urt i tysk, fransk og engelsk landkjøkken, og en av urtene i en klassisk herbes de Provence-blanding. Europeiske kokker har lenge brukt den sammen med bønner og rikt kjøtt for dens velsmakende, varmende smak. Vi pakker den fersk i små partier i Portland, slik at de furuaktige, pepperaktige oljene holder seg skarpe og intakte.

Eneste ingrediens: tørket vintersar. Uten salt, uten sukker, uten konserveringsmidler. Naturlig glutenfri og vegansk.

Hva er vintersar, og hvordan skiller den seg fra sommersar?
Vintersar er en hardfør europeisk urt med en sterk, harpiksaktig, furuaktig smak. Sommersar er dens mildere, søtere slektning. Bruk vintersar til mettende stuing, bønner og steker, og sommersar til lettere retter for varme dager.

Hvor mye vintersar bør jeg bruke?
Den er potent, så start med en liten klype og smak deg frem. Tilsett den tidlig i mettende, langsomkokte retter slik at den får tid til å modnes og blande seg inn.

Er timian en god erstatning for vintersar?
Timian er den nærmeste enkle erstatningen, siden de to deler en jordnær, treaktig base. Bruk litt ekstra og tilsett et lite kvernet sort pepper for å gjenskape vintersarens skarpere, pepperaktige kant.

Hvilke retter passer best med vintersar?
Bønner og linser, svin- og biffsteker, pølser, cassoulet og tykke vintersupper og stuing. Den skinner der en dristig, varmende urt må tåle lang koking.