Artisanal Teas & Stone-Ground Spices in Portland

Spansk paprika

Spansk paprika

Värm en sked i olivolja i trettio sekunder och den platta, bortglömda paprikan i skafferiet förvandlas till något du vill ha på nästan allt. Det är hemligheten med spansk paprika (pimentón), den jordiga, sött anstrukna pepparn som är hjärtat i det spanska köket. Fräs den i varm olja, häll den sedan över krispiga ugnsrostade potatisar, rör ner den i den spanska mandel- och pepparsåsen (romesco), eller skeda den röda oljan över marinerade oliver, kikärter och ägg. Vi stenmaler vår paprika färsk i små satser i Portland, så den behåller den kraftfulla, fruktiga djupet som butikspaprika förlorar när den står på hyllan. Spansk paprika är jordigare och mer välsmakande än söt ungersk paprika, och till skillnad från vår ekröktta burk innehåller den ingen rök, vilket låter den rena pepparsmaken komma fram. Enda ingrediens: spansk paprika. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk. Vad är det bästa sättet att få fram smaken ur spansk paprika? Fräs den. Värm pulvret i olivolja eller smör på låg värme i några sekunder tills fettet blir rött och doftar sött, bygg sedan rätten på det. Tillsätter du den rå i slutet smakar den platt. Håll värmen försiktig, eftersom bränd paprika snabbt blir bitter. Är spansk paprika samma sak som rökt paprika? Inte riktigt. All rökt paprika är spansk pimentón, men inte all spansk paprika är rökt. Den här burken är den orökta sorten: jordig och söt med ren pepparsmak. För den ekrökt, barbecue-liknande smaken är vår rökta paprika den du ska använda. Hur skiljer sig spansk paprika från ungersk? Båda är söta, orökta paprikor, men de lutar åt olika håll. Ungersk smakar ljusare och fruktigare och definierar gulasch och ungersk paprikakyckling. Spansk pimentón är jordigare och mer välsmakande, ryggraden i spanska potatisar, romesco och chorizoliknande kryddblandningar. Hur mycket ska jag använda? Börja försiktigt. Spansk paprika är kraftfull, så en rågad tesked fräst i olja smaksätter en hel panna. Smaka av allt eftersom och tillsätt mer, eftersom en generös hand förvandlar en rätt till något grumligt snarare än djupare.

Chaiälskarens kollektion

Fyra tröstande chaiblandningar fyllda med värmande kryddor och kraftfullt te. Brygg med mjölk för en fyllig kopp eller njut stark och aromatisk för sig själv. Perfekt för långsamma morgnar och mysiga kvällar. Innehåller Masala Chai Vanilj Chai Farmers Market Spicy Chai Rooibos Chai

Chimichurrikrydda

Femton minuter i rödvinsvinäger förvandlar detta till den gröna, vitlöksrika såsen du skedar över grillad biff. Rör tre matskedar av blandningen i två matskedar vinäger, låt örterna dricka upp det, vispa sedan i olivolja. Den passar till biff, kyckling, fläsk, räkor, stekta ägg, ugnsrostad potatis och grillad blomkål. Använd den torr som rub också, gnid in den direkt på köttet innan det hamnar på grillen. Persilja och medelhavsoregano bär örtbasen, med vitlök, lök, timjan och citronskal bakom för ljushet. Rökt paprika ger den varmare, sötare karaktären av den röda stilen (chimichurri rojo), och Tellicherry svartpeppar skärper avslutet. Den peruanska gula chilin aji amarillo är här för sin frukt snarare än sin hetta. Den smakar passionsfrukt och torkad aprikos, och vi håller blandningen mild. Chimichurri hör hemma i den öppna eldens grillkultur på de argentinska slätterna (asado), där den ofta är den enda såsen på bordet. En historia spårar namnet till det baskiska ordet tximitxurri, ungefär "en blandning av flera saker i ingen särskild ordning." Det passar en burk med tio torkade örter och kryddor. Vi blandar vår i små satser i Portland utan salt, så du bestämmer sältan själv. Saltfri blandning. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk. Hur gör jag om detta till chimichurrisås? Rör 3 matskedar av blandningen i 2 matskedar rödvinsvinäger och låt stå i 15 minuter. De torkade örterna behöver den tiden för att mjukna och öppna upp sig. Vispa sedan i ungefär en kvarts kopp olivolja och salt efter smak. Den håller i kylen i flera dagar och smakar bättre dagen efter. Hur stark är den? Mild. Det finns två chilifrukter i blandningen, så ingredienslistan låter hetare än burken smakar. Chiliflingorna ger en försiktig värme, och aji amarillo är tillsatt på en nivå där du smakar frukten snarare än hettan. Är detta traditionell argentinsk chimichurri? Det är den torkade skafferi-versionen, och vi säger det hellre rakt ut. Den klassiska gröna såsen är färsk persilja hackad för hand med oregano, vitlök, olja, vinäger och chili. Vår lutar åt den röda stilen med rökt paprika, och den peruanska aji amarillo är vårt eget tillägg. Samma jobb på tallriken, en annan väg dit. Måste jag tillsätta salt? Ja, efter smak. Blandningen är saltfri av design, och chimichurri hamnar vanligtvis på kött som redan är kryddat, så att salta i slutet förhindrar att de dubblas. Att tillsätta det efter oljan låter dig också smaka av allt eftersom. Vad mer passar den till? Stekta ägg, ugnsrostad potatis, blomkål, grain bowls, räkor och grillad kyckling tar alla emot den väl. Arbeta in den i mjukat smör för ett avslutningssmör till biff eller majs. Som torr rub: täck köttet och låt det stå en timme innan tillagning. För en grundläggande allround-rub snarare än en avslutningssås, det är jobbet Adobo Seasoning gör.

Muskotblomma - hel

Hela muskotblommor är formen du låter dra och tar bort: släpp ner en eller två blad i en kastrull med béchamel, en mjölkbaserad curry, ett rispilaf eller en inläggningslag, låt den varma, välsmakande aromen infundera, lyft sedan ut bladet rent. Hela bladet är också den du mal själv när ett recept vill ha färskt muskotblomspulver som allra ljusast. Hel är formen som håller. Malen muskotblomma tappar styrka inom några månader, men förslutna hela blad behåller sina sköra oljor mycket längre, så du mal eller låter bara dra det du behöver. Vi packar vår färsk i Portland. Knäck ett blad och den rena, skarpa aromen berättar att oljorna fortfarande finns där. Muskotblomma och muskotnöt kommer från samma frukt: muskotblomma är det spetsiga röda höljet som omsluter muskotnötskärnan, torkat till platta blad. Hela blad har smaksatt långkokt kött, gräddsåser och kryddat ris i århundraden, och de är fortfarande en uppskattad ton i många curry- och biryanimasalor. Enda ingrediens: muskotblomma. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk. Hur använder jag hela muskotblommor? Låt dem dra hela i en sjudande sås, mjölk, buljong eller lag, fiska sedan upp dem före servering, på samma sätt som du behandlar ett lagerblad. För en slät rätt där du vill ha smaken genomgående, mal bladen till pulver först. Hel muskotblomma eller malen, vilken ska jag köpa? Hela blad för att dra och ta bort, och för att mala färskt vid behov. De behåller sin arom mycket längre. Malen för bakning och blandningar där kryddan behöver försvinna in i mixen. Många kockar har hel och maler små mängder vid behov. Vad är muskotblomma, egentligen? Det är det klarröda spetsiga nätet som växer runt en muskotnötskärna inuti samma frukt, skalat av och torkat för sig själv. Det smakar som muskotnöt men skarpare och mer välsmakande. Det har inget att göra med pepparsprayen som delar namnet. Hur mal jag hel muskotblomma? En kryddkvarn gör snabbt jobb. En mortel tar lite mer ansträngning, eftersom bladen är papperstunna och sega. Mal små mängder färskt, eftersom en nypa muskotblomma räcker långt.