Lagerkrydda

Sätt fram Bay Spice när du ångkokar krabba och räkor, kokar en gryta med skaldjur, eller avslutar pommes frites, majskolvar och fyllda ägg med den där nostalgiska, salta och varma kryddningen. Det är den klassiska skaldjursblandningen: sellerifrö och paprika för en mustig bas, svartpeppar och chiliflakes för värme, och en diskret ton av muskotblomma, kryddpeppar, kardemumma, nejlika och kanel som ger den den omisskännliga, lätt söta aromen. Skaka den över ångkokta skaldjur, pudra över potatisklyftor och popcorn, eller rör ner den i en smör- och vinägerdopp.

Den där aningen av varma bakkryddor är inget misstag – det är signumet, och i billigare blandningar dränks det i salt. Här mals örterna färska i stenkvarn så att muskotblomma och kardemumma faktiskt kommer fram, precis som de ursprungliga skaldjursblandningarna från mitten av förra seklet var byggda innan salt blev huvudnumret. Det finns havssalt i blandningen, så den kryddar och saltar i ett steg.

Stenmalen, packad färsk. Innehåller havssalt. Utan socker eller fyllnadsmedel.

Varför smakar den lite som kanel eller varma kryddor?
Det är signumet, medvetet utformat. Klassiska skaldjurskryddor innehåller muskotblomma, kryddpeppar, kardemumma och lite kanel och nejlika tillsammans med selleri och peppar, och det är de varma bakkryddorna som utmärker stilen. I massproducerade blandningar är de svaga eftersom salt dominerar; här kommer de fram, vilket är hela poängen.

Vad kan jag använda den till förutom skaldjur?
Nästan allt välsmakande. Den är utmärkt på pommes frites, potatisklyftor och ugnsrostad potatis, pudrad över varm popcorn med smör och majskolvar, strödd på fyllda ägg och avokadomacka, som kant på en Bloody Mary, eller för att krydda en grönsaks- eller växtbaserad rätt som vill ha en salt och välsmakande lyft.

Behöver jag tillsätta salt?
Nej, havssalt ingår redan i blandningen, så den kryddar och saltar i ett steg. Smaka av allt eftersom, särskilt i en skaldjursgryta där du kryddar mycket vatten, och justera efter eget tycke.

Hur skiljer den sig från dina lagerblad eller din briskrub?
Lagerblad är den enda hela örten för att sjuda i soppor och grytor. Denna Bay Spice är en multikryddblandning för skaldjur och allround med en varm, salt profil och inbyggt salt. Och medan briskrubben är en grov, sockerfri, pepprig BBQ-yta för nötkött, är denna finare och aromatisk, byggd för skaldjur, grönsaker och snacks.

Är den stark?
Mild till måttlig. Svartpeppar och lite chiliflakes ger värme och en försiktig kick, men den dominerande karaktären är välsmakande och aromatisk snarare än het. Tillsätt mer för mer värme, eller kombinera med cayenne om du vill ha riktig hetta.