Butterfly Pea Blommor

Nå efter fjärilsärtans blommor när du vill ha ett lugnande, koffeinfritt örtte som dessutom råkar vara lysande safirblått. Lägg några torkade blommor i hett vatten så får du en klar, djupblå kopp med en mild, mjuk, jordig smak, skonsam nog att sippa varm när som helst på dagen eller hälla över is. En skvätt citron gör något som inget annat te gör: det blå övergår i livligt lila, sedan rosa, mitt i glaset.

Den där färgförändringen är signumet, och den gör blomman lika användbar i köket och bakom baren som i tekannan. Det blå kommer från naturliga pigment som reagerar på syra: neutralt vatten förblir blått, allt surt driver det mot violett och rosa. Utöver te används den till färgskiftande lemonader och cocktails, blått ris och nudlar, lattes och som naturlig färg för glasyrer och frostningar. Smaken är mild av naturen, så den tar sig vackert med citrongräs, ingefära, mynta eller honung när du vill ha mer i koppen. Vi packar hela torkade blommor så att pigmentet förblir livfullt.

Hela torkade blommor, packade färska. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Hur brygger jag det som te?
Använd ungefär en tesked blommor (en handfull knoppar) per kopp hett vatten och låt dra i tre till fem minuter, längre för en djupare indigo. Det ger en ren, mild kopp varm eller isad. Till skillnad från de flesta teer blir det inte bittert vid överdragning, och blommorna kan dra mer än en gång, även om färgen mjuknar varje gång. För en koncentrerad bas, kallbrygg över natten i kylen.

Hur smakar det?
Milt och mjukt, med en svagt jordig, nästan träig ton, mildare än dess dramatiska färg antyder. Den subtiliteten är en del av varför det är så mångsidigt: härligt på egen hand för en lättdrucken kopp, och en enkel partner till citrongräs, ingefära, mynta, hibiskus eller honung när du vill ha mer smak. Det är naturligt koffeinfritt, så det passar både kvällar och eftermiddagar.

Hur gör jag färgförändringen från blått till lila?
Syra är omkopplaren. Brygg blommorna för ett djupt blått, tillsätt sedan något surt: citron- eller limejuice gör det lila, och mer syra driver det mot rosa. Att hälla blått fjärilsärtste eller -sirap över en citrusdryck ger den där levande färgskiftningen i glaset som gör det så populärt för isteer, lemonader och cocktails.

Varför blev min färg grå eller grumlig istället för blå?
Det handlar om vad den kommer i kontakt med. Pigmentet är känsligt för syra och mineraler, så hårt eller mineralrikt kranvatten kan dämpa eller skifta det blå, och vid bakning gör den naturliga pH-nivån i mjöl och jäsmedel ofta en ljus smet gråaktig. För det mest livfulla blå, brygg med filtrerat vatten, och vid bakning, förvänta dig att hantera färgen snarare än att anta att den håller.

Innehåller det koffein?
Nej. Fjärilsärtans blomma är en koffeinfri örtblomma, inte ett äkta teblad, så den fungerar när som helst på dagen och som en färgglad bas för barns drycker och alkoholfria drinkar på kvällen.