Sellerisalt
En Bloody Mary-kant, en Chicago-style korv, en kastrull med kycklingbuljong: sellersalt är den tysta ryggraden bakom alla tre. Det är ett välsmakande kryddsalt som kombinerar malda sellerifrön med havssalt för en varm, örtig, lätt jordig djup smak. Kanta ett cocktailglas och rör ner en nypa i drinken, strö det över korvar och fyllda ägg, arbeta in det i en lag eller kryddgnidning för fläsk och kyckling, eller tillsätt det i soppor, buljonger och barbecuesås för en rundad välsmakande ton.
Smaken är inte bara salt. Sellerifrön ger en mild bitterhet och en grön, örtig kant som upplevs som välsmakande djup – den typen av bakgrundston som får en buljong eller gnidning att kännas färdig snarare än platt. Blandas i små satser så att sellerifröna förblir aromatiska. Eftersom både fröna och saltet är potenta, räcker en liten mängd längre än du förväntar dig.
Packas färskt i små satser i Portland.
Ingredienser: sellerifrön, havssalt. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.
Är sellersalt samma sak som sellerifrön?
Nej. Sellerifrön är hela eller malda frön, osaltade. Sellersalt är malda sellerifrön blandade med havssalt, så det kryddar och ger sellerismak i ett steg. Om ett recept vill ha ren sellerismak utan kryddning, använd sellerifrön istället.
Jag använde för mycket och rätten blev salt och lite bitter. Vad hände?
Sellersalt är potent på två sätt: saltet kryddar och fröna bär en svag bitterhet som växer med mängden. Tillsätt det i små mängder och smaka av allt eftersom. Om en rätt redan är saltad, minska på annat salt så att sellersaltet inte överdriver det.
Vad är det mest känt för?
Klassikerna: kanta och krydda en Bloody Mary, avsluta en Chicago-style korv, och krydda fyllda ägg, potatissallad och kålsallad. Det bygger också välsmakande djup i lagar, kryddgnidningar, soppor och barbecuesåser.
Kan det ersätta vanligt salt?
Bara där selleritonen passar. I välsmakande rätter, lagar och gnidningar fungerar det bra som kryddsalt. I något där selleri skulle kännas malplacerat, som ett sött bakverk, använd vanligt salt. Ta hänsyn till dess egen sälta så att rätten inte blir överkryddad.
Hur ska jag förvara det?
Förvara det i en försluten burk borta från värme och fukt. Sellerifröna bär aromatiska oljor som avtar med luft och fuktighet, så en stängd behållare i skåpet håller den örtiga tonen livlig längre.