Ceylon Cinnamon Sugar

Nå efter Ceylonkanel-socker när du vill ha kanelrostat bröd som blir bättre än du minns: smöra brödet, strö över, och en minut under grillen smälter det till en bubblig, karamelliserad, nästan crème brûlée-skorpa. Det är rent rörsocker blandat med äkta Ceylonkanel, den delikata, söta, citrusblommiga sorten, så det avslutas varmt och doftande istället för skarpt och godis-sött. Strö över havregrynsgröt och yoghurt, rulla snickerdoodle-deg i det, kanta ett cocktailglas, eller rör ner det i kaffe och lattes.

Kanelen här är canela, äkta Ceylon, inte den aggressiva kassiakan bakom de flesta butiksköpta kanel-sockerblandningar. Det är det som håller den mild nog att smaka smöret och sockret under snarare än en enda het ton. Eftersom Ceylons delikata arom bleknar snabbt när den är mald och exponerad, blandar och packar vi den färsk och förvarar den i glas snarare än plast så att de blommiga tonerna överlever till ditt kök.

En blandning av rörsocker och mald Ceylonkanel. Inga fyllnadsmedel.

Vad gör detta annorlunda från vanligt kanelsocker?
Kanelen. De flesta kanelsocker använder kassia, som är djärv och het. Detta använder äkta Ceylon (canela), som är mjukare, sötare och citrusblommig, så blandningen smakar varm och rund snarare än skarp. Du smakar smöret och sockret tillsammans med kryddan, inte bara hetta.

Vad är bästa sättet att göra kanelrostat bröd med det?
Två läger, båda bra. Rostat först: rosta brödet, smöra generöst så att smöret fungerar som en svamp, strö sedan rikligt. Grill först (kultfavoriten): smöra rå bröd, täck med sockret, och kör under grillen eller i brödrostsugn i en minut eller två tills toppen bubblar och karamelliseras till ett krispigt skal. Tjock brioche, challah eller surdeg håller den smälta toppingen bäst.

Kan jag baka med det, som i kanelbullar?
Det är bäst som ett avslutande socker snarare än ett rakt byte i recept med mycket kassia. Ceylon är mildare, så i något byggt kring en djärv kanelstöt kan det upplevas subtilt. Det är perfekt för att rulla snickerdoodles, pudra bakverk, toppa havregrynsgröt och avsluta bakverk, där dess delikata arom är poängen.

Vilket förhållande mellan kanel och socker är detta?
Det är balanserat för vardagsbruk, lutar mot sockret så att det häller och pudrar jämnt utan klumpar, med tillräckligt med Ceylon för att komma igenom varmt och doftande. Perfekt på rostat bröd, havregrynsgröt, yoghurt och kaffe direkt från burken; för en intensiv, kryddig touch på snickerdoodles kan du alltid tillsätta en nypa mer kanel.

Hur ska jag förvara det?
Förvara det förseglat på en sval, mörk plats borta från spisens värme och ånga. Malen Ceylon förlorar sin delikata citrusblommiga arom snabbare än hård kassia, så en lufttät burk skyddar det som gör den speciell. Doppa med en torr sked för att hålla fukt borta och förhindra klumpbildning.