Kryddblandning Creole

Det lagerrika, örtbetonade kryddblandningen som smakar som ett kök i New Orleans: paprika och örter över en djup, välsmakande bas, skapad för att göra gumbo, jambalaya, étouffée och blackened-fisk och -kyckling smaka som äkta vara. Där en rustik Cajun-blandning leder med pepprig hetta, är Creole den mer förfinade, aromatiska kusinen, rundad med söt basilika, timjan, mexikansk oregano och sellerifrö för en fylligare, mer komplex smak. Skaka den över räkor, kyckling och fisk innan du steker, rör ner den i ris- och bönrätter, krydda soppor, grytor och tomatsåser, eller strö den över ugnsrostad potatis och grönsaker.

Två saker gör vår annorlunda. Den är helt saltfri, så du kontrollerar kryddningen och örterna och pepparn kommer fram tydligt istället för att begravas under natrium. Och hettan är lagerrik snarare än brutal: skarp vitpeppar träffar först medan mjukare Tellicherry-svartpeppar ger en varm, citrusaktig-träig djup bakom. Vi stenmaler hela kryddor färska så blandningen känns levande när du öppnar den.

Stenmalen, saltfri, packad färsk. Utan salt, socker eller fyllnadsmedel.

Vad är skillnaden mellan Creole- och Cajun-kryddning?
De kommer från två olika Louisianatraditioner. Cajun-kryddning växte fram ur lantlig, rustik matlagning och är pepprig och rustik, med svartpeppar, vitpeppar och cayenne för direkt hetta. Creole speglar stadsköken i New Orleans och är mer förfinad och örtbetonad, med söt basilika, timjan, oregano och sellerifrö för en aromatisk, lagerrik smak. Detta är Creole-stilen: komplex och örtig, med hetta som stödjer örterna snarare än dominerar.

Hur stark är den?
Måttlig och värmande, inte eldig. Hettan kommer från en lagerrik kombination av vit- och Tellicherry-svartpeppar snarare än mycket cayenne, så den byggs försiktigt och håller balansen med örterna. Den kryddar mat med djup och värme, och du kan alltid tillsätta cayenne eller het sås vid bordet om du vill ha mer styrka.

Eftersom den är saltfri, hur kryddar jag med den?
Salta separat, efter smak. Använd blandningen generöst för dess ört- och pepparsmak, tillsätt sedan salt till rätten som du normalt skulle göra, vilket håller kryddningsnivån helt i dina händer. Det är särskilt användbart i Creole-matlagning, där rätter som gumbo och jambalaya redan får salt från buljong, korv och skaldjur.

Vad gör mexikansk oregano här?
Det är en annan växt än den medelhavsoregano som finns på de flesta pizzor, med ljusare citrus och svaga anisnoter och utmärkt hållbarhet genom långa bräseringar och hög värme vid stekning. I en Creole-blandning ger den ett distinkt, lätt citrusaktigt örtlyft som vanlig oregano inte gör, och den håller i en långsamt sjudande gumbo utan att bli dammig eller bitter.

Vad ska jag laga med den?
Den är byggd för Louisianaklassiker: gumbo, jambalaya, étouffée, röda bönor och ris, samt stekt eller blackened-räkor, kyckling och fisk. Utöver det är den utmärkt i tomatsåser och soppor, på ugnsrostad potatis och grönsaker, i en gryta med bönor, eller som en allround välsmakande örtkrydda var du än vill ha New Orleans-karaktär utan salt.