Dukkah-kryddblandning

En grund skål med god olivolja, varmt bröd rivet för hand och ett grovt, rostat krisp att doppa i: det är dukkah, en egyptisk nöt- och fröblandning (dukkah) som man öser snarare än strör. Vår blandning behåller medvetet sin textur – hasselnötter och sesam rostade med koriander, spiskummin och sumak, sedan grovt malda så att de förblir knapriga. Doppa oljat bröd i den, strö den över hummus eller rostade morötter, eller pressa den på fisk eller lamm som en skorpa.

Detta är inte ett fint pulver, och det är hela poängen. Nötterna och fröna ger en knaprig, rostad crunch som en finmald blandning förlorar. Vi rostas och maler grovt i små satser i Portland, så att bitarna förblir intakta och sumakens syrlighet håller sig frisk. Innehåller trädnötter (hasselnöt) och sesam.

Ingredienser: Hasselnötter, sesamfrön, korianderfrön, spiskumminfrön, Tellicherry-svartpeppar, sumak, svartkumminfrön, Aleppopeppar, grönmynta. Innehåller trädnötter (hasselnöt) och sesam. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Innehåller detta nötter?
Ja. Dukkah är byggd på rostade hasselnötter, och denna blandning innehåller även sesamfrön. Undvik den om du inte äter trädnötter eller sesam, och håll den tydligt märkt när gäster med allergier är närvarande.

Är dukkah samma sak som za'atar? Kan den ena ersätta den andra?
De är olika. Za'atar är en fin, ört- och sumakblandning utan nötter, avsedd att strö eller röra i olja. Dukkah är en grov, nötig, knaprig blandning gjord för doppning och skorpa. I en nödsituation fungerar de båda på bröd med olivolja, men dukkahs textur och nötighet är svåra att ersätta.

Hur använder jag den utan att överväldiga rätten?
Behandla den som en avslutande textur, inte en bas krydda. Strö en sked över toppen av hummus, rostade grönsaker, ägg eller sallad precis innan servering, snarare än att koka in den. Börja lätt. Du vill ha crunch och arom i tuggor, inte en tung beläggning som begraver maten.

Hur förvarar jag den så att den förblir krispig?
Förvara den försluten i ett svalt, mörkt skåp borta från fukt och värme. Eftersom den innehåller riktigt rostade nötter och frön, använd den inom några månader för bästa crunch och färskaste arom.