Habanero Vitlök

Äkta, byggande habanerohetta, den sorten som blommar ut några sekunder efter första tuggan, insvept i tillräckligt med rostad vitlök för att det inte ska bli en ren utmaning. Det här är en genuint het blandning, så börja försiktigt: en liten nypa på tacos, grillat kött, rostad majs eller en gryta med bönor räcker långt. Habanero och vitlök leder, med en diskret bakgrund av chipotle och mejram.

Vitlöken är anledningen till att detta förblir en krydda och inte en utmaning. Vi stenmaler den färsk i Portland så att den smakar sött och fylligt, vilket mjukar upp habanerons skärpa utan att dämpa hettan. Chipotlen ligger under som en svag rökig ton, inte en rökbomb, så smaken upplevs ljus och skarp snarare än tung.

Handblandad, saltfri. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur het är den här blandningen, ärligt talat?
Het. Habanero är en av de hetaste paprikorna i ett hemmakök, och den här blandningen leds av den. Börja med en liten nypa, smaka av och bygg upp. Vitlöken gör den smakrik snarare än straffande, men behandla den som en rejäl hetta.

Jag tillsatte för mycket. Hur får jag ner hettan igen?
Balansera den i rätten snarare än att försöka ta bort den. Rör i något krämigt som yoghurt, crème fraîche eller kokosmjölk, pressa i lite lime eller en sked socker eller honung, eller fyll ut rätten med mer av basen så att blandningen späds ut. Servera med ris, bröd eller mejeriprodukter vid sidan om.

Är den rökig?
Bara lätt. Chipotlen ger en subtil rökighet under, inte en grilltung sådan. De dominerande smakerna är skarp habanerohetta och rostad vitlök.

Vad använder jag den till?
Tacos, grillat och rostat kött, majs, bönor och rostad grönsaker. Rör en nypa i salsa, aioli eller en marinad med lime. Tillsätt den tidigt när du vill att hettan ska sprida sig genom en rätt, eller i slutet för en skarpare kick.