Harissakrydda

Sträck dig efter denna torra harissa när en rätt behöver djärv nordafrikansk hetta med rök och värme bakom sig. Till skillnad från den våta pastan med samma namn är detta en torr kryddblandning byggd på serrano-, guajillo- och Kashmiri-chili med koriander, kummin, vitlök och en sval ton av mynta. Gnid in den på kyckling, lamm eller rostad grönsaker, rör ner den i soppor och grytor, eller fräs den i olja till ägg och grynrätter.

För att göra den klassiska harissapastan, rör ner kryddblandningen i olivolja, ibland med lite tomat eller citron, tills den blir en skedbar krydda. Som torr rub behöver den inget annat än burken. Vi blandar den i små satser i Portland så att chilin behåller sin färg och djup snarare än att blekna till platt damm.

Ingredienser: Serranochili, Guajillochili, Kashmiri-chilipulver, Korianderfrön, Grönmynta, Lök, Vitlök, Spiskumminfrön, Havssalt, Kumminfrön, Ceylonkanel. Innehåller havssalt. Inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur gör jag om detta till harissapasta?
Rör ner den torra kryddblandningen i olivolja tills den blir en lös, skedbar pasta, ungefär två delar kryddblandning till tre delar olja som utgångspunkt. Lite tomatpuré eller en skvätt citron rundar av smaken. Använd den som marinad, pålägg på mackor eller rör ner i soppor och dressingar.

Hur starkt är det?
Djärvt och värmande, med lager av chili snarare än en enda platt hetta. Serrano- och Kashmiri-chilin ger hetta och färg, medan kummin, spiskummin och mynta håller det aromatiskt. Använd mindre för en mild värme, mer när du vill att det ska bita ifrån.

Innehåller det salt?
Ja. Denna blandning innehåller havssalt, så smaka av innan du saltar din rätt ytterligare. Det håller det enkelt som rub, men du bör ta hänsyn till det när du kryddar resten av tallriken.

Vad ska jag använda det på först?
Kycklinglår eller rostad grönsaker är de enkla vinsterna. Vänd dem i lite olja och en generös skvätt harissa, rosta sedan tills kanterna får färg. Det lyfter också ägg, grynskålar, rostad potatis och tomatbaserade soppor och grytor.