Kashmirichilipulver

Kashmiri chili är vad kockar vänder sig till när en rätt behöver en djup, glödande röd färg utan hettan som vanligtvis följer med. Den färgar en curry, en tandoorimarinad eller en gryta med rajma rikt karmosinröd samtidigt som värmen hålls mild och långsam. Smaken under är jordig och lite fruktig, med en svag rökighet som rundar av en sås snarare än skärper den.

Det som gör Kashmiri chili distinkt är den kompromiss den gör: låg på de föreningar som ger hetta, hög på pigmenten som ger färg. Pepparfrukterna växer i de svala tempererade dalarna i norra Indien, där klimatet driver plantan mot djupt rött pigment istället för stark hetta, och sedan soltorkas de tills skalen skrynklar och färgen sätter sig glansig och djup. Resultatet är en långsam, mild värme, närmare en poblano än en jalapeno, som låter dig använda en generös hand för färg utan att överväldiga tallriken.

Fräs den i varm olja för att dra fram färgen, eller rör ner den i en marinad eller såsbas där den sprider en jämn röd färg genom rätten. Den passar bra tillsammans med en hetare chili när du vill behålla färgen men lägga till en kick.

Vi stenmaler i små satser i Portland så att pigmentet och aromen når dig färska. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur het är Kashmiri chili?
Mild. Den ligger närmare en poblano än en jalapeno, med en långsam, skonsam värme som låter dig använda den generöst för färg.

Varför är den känd för färg?
Pepparfrukterna är naturligt höga i rött pigment och låga i hetta-föreningar, så en sked ger en djup karmosinröd färg till en rätt utan att göra den eldig.

Vad använder jag den till?
Curryrätter, tandoori- och grillmarinader, risrätter och bönrätter som rajma, överallt där du vill ha en rik röd färg och mild värme.

Kan jag använda den med en hetare chili?
Ja. Många kockar parar den med en hetare chili för att behålla Kashmiris färg samtidigt som de lägger till mer hetta än den ger på egen hand.

Hur får jag ut mest färg ur den?
Fräs den kort i varm olja innan du tillsätter andra ingredienser, eller rör ner den i en såsbas så att pigmentet sprids jämnt.

Hur ska jag förvara den?
Förvara den försluten, borta från värme och ljus, för att behålla både färgen och aromen.