Mace - Mald

Om du känner till och älskar muskot, är muskotblomma dess mindre kända andra hälft: de två kommer från samma frukt på samma träd, där muskotblomman är det spetsiga röda nätet som omsluter muskotsfröet. Mald muskotblomma smakar som muskot med en skarpare, ljusare och mer välsmakande kant, och en liten nypa lyfter béchamel, krämiga soppor, sockerkaka och munkar. Rör ner den i köttpajer, korv och inläggningskrydda, där den en gång kryddade välsmakande matlagning mycket mer än den gör idag.

Vi stenmaler vår muskotblomma färsk i små satser i Portland så att de känsliga oljorna förblir intakta. Muskotblomma är uppskattad för en renare, mindre träig arom än muskot, och att mala den färsk är det som håller ljusheten från att blekna till stoft.

Äldre kök sträckte sig ständigt efter muskotblomma, i inlagda kötträtter, osträtter och gräddsåser, innan den drevs in i ett dessert-rykte. Den förblir en grundkrydda i många curryblandningar och är värd att ta tillbaka till den välsmakande sidan av spisen.

Enda ingrediens: muskotblomma. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Vad är muskotblomma, och hur skiljer den sig från muskot?
Muskotblomma och muskot växer på samma frukt. Muskot är den hårda inre kärnan. Muskotblomma är det klarröda spetsiga fröhöljet som omsluter den, skalas av och torkas separat. Muskotblomma smakar liknande men skarpare och mer välsmakande, med en lättare, mindre träig karaktär. Det är en kulinarisk krydda, orelaterad till pepparsprayen med samma namn.

Är muskotblomma, muskot och kryddpeppar utbytbara?
Nej. De är tre distinkta kryddor med olika smaker, trots en gemensam värme. Muskotblomma och muskot är botaniska syskon men inte ett en-till-en-utbyte, och kryddpeppar är ett separat bär helt och hållet. Använd var och en där ett recept kräver det snarare än att byta fritt.

Hur mycket mald muskotblomma ska jag använda?
En nypa. En åttondel till en kvarts tesked kryddar en sås, en kaka eller en sats korv. Muskotblomma är potent, så börja smått och smaka av innan du tillsätter mer.

Vilka välsmakande rätter använder muskotblomma?
Gräddsåser, inlagda kötträtter, osträtter, korv och inläggningslagar tar alla väl emot en liten mängd. En nypa i potatismos eller en chowder ger värme utan sötma. Det välsmakande omfånget är mycket av det som gör muskotblomma värd att ha.