Muskotblomma - Hela

Hela maceblad är den form du drar och tar bort: lägg ett eller två blad i en kastrull med béchamel, en mjölkbaserad curry, rispilaff eller picklinglag, låt den varma, välsmakande aromen infundera, lyft sedan ut bladet rent. Hela bladet är också det du mal själv när ett recept vill ha färskt macepulver som är som mest intensivt.

Hela blad är den form som håller. Malen mace bleknar inom några månader, men förslutna hela blad behåller sina sköra oljor mycket längre, så du mal eller drar bara det du behöver. Vi packar våra färska i Portland. Bryt ett blad och den rena, skarpa aromen berättar att oljorna fortfarande finns där.

Mace och muskot kommer från samma frukt: mace är det spetsiga röda höljet som omsluter muskotskärnan, torkat till platta blad. Hela blad har smaksatt långkokt kött, gräddsåser och kryddat ris i århundraden, och de är fortfarande en uppskattad ton i många curry- och biryanimasalor.

Enda ingrediens: mace. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur använder jag hela maceblad?
Dra dem hela i en sjudande sås, mjölk, buljong eller lag, och fiska sedan upp dem före servering, på samma sätt som du behandlar ett lagerblad. För en slät rätt där du vill ha smaken genomgående, mal bladen till pulver först.

Hela mace eller malen, vilken ska jag köpa?
Hela blad för att dra och ta bort, och för att mala färskt vid behov. De behåller sin arom mycket längre. Malen för bakning och blandningar där kryddan ska försvinna in i mixen. Många kockar har hela och maler små mängder vid behov.

Vad är mace, egentligen?
Det är det klarröda spetsiga nätet som växer runt en muskotskärna inuti samma frukt, skalat av och torkat för sig. Det smakar som muskot men skarpare och mer välsmakande. Det har inget med pepparsprayen som delar namnet att göra.

Hur mal jag hel mace?
En kryddkvarn gör snabbt jobb. En mortel och stöt tar lite mer ansträngning, eftersom bladen är papperstunna och sega. Mal små mängder färskt, eftersom en nypa mace räcker långt.