Madagaskar Vaniljsocker

Om du någonsin har följt ett europeiskt kakrecept och fastnat vid en rad som kräver vaniljsocker, är detta skafferiprodukten det vill ha. Det är rörsocker som långsamt infunderats med äkta madagaskarvaniljstänger tills det bär deras djupa, blommiga arom. Vispa ner det i kak-, tårt- och bakverksdeg, strö det över fransk toast, pannkakor och färska bär, söta och parfymera vispad grädde, eller kanta en kaffekopp. Var du än vill ha vanilj utan att tillsätta vätska, gör detta jobbet.

I österrikiska och holländska kök går ett litet paket vaniljsocker ner i degen i nästan varje bakverk – en vardagsvana som de flesta amerikanska bagare möter genom extrakt istället. Vi gör vårt på traditionellt sätt, med hela madagaskarvaniljstänger snarare än syntetiskt vanillin, och blandar det i små satser i Portland så att aromen förblir äkta.

En blandning av rörsocker och madagaskarvaniljstänger. Inga fyllnadsmedel, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Mitt recept kräver både vaniljsocker och vaniljextrakt. Behöver jag båda?
Det är en verklig europeisk konvention, inte ett stavfel. Sockret viker in vanilj och sötma jämnt genom degen samtidigt som det håller smeten torr, och extraktet ger en rundare, djupare vaniljton ovanpå. Använd båda när ett recept kräver båda. De gör två olika jobb.

Vad gör jag om jag bara har vanligt socker och extrakt?
Ja, i en nödsituation. Ett traditionellt paket vaniljsocker är ungefär 6 till 8 gram. Ersätt det med samma vikt vanligt socker plus ungefär en kvarts till en halv tesked extrakt. Du förlorar den fina, jämna fördelningen som det infunderade sockret ger, men smaken hamnar nära.

Vad är ett paket, och hur mäter jag detta?
Europeiska recept refererar till vaniljsocker i portionspaket om cirka 6 till 8 gram, nära en och en halv till två teskedar. Om ett recept listar paket, är det din omvandling. Vårt kommer löst i en burk, så mät med sked eller gram.

Är detta äkta vanilj eller syntetiskt?
Äkta. Det är gjort med hela madagaskarvaniljstänger, inte vanillin, den labbtillverkade föreningen bakom det mesta av billigt vaniljsocker. Det är därför det smakar varmt och blommigt snarare än platt och endimensionellt.

Hur använder jag det utöver bakning?
Strö det över havregryn, yoghurt och skuren frukt, rör ner det i kaffe eller en latte, eller vik in det i vispad grädde och vaniljsås. Det sötar också sockerranden på en dessertcocktail och avslutar en skål bär med en mjuk vaniljton.