Montreal Steak Kryddning

Skillnaden mellan en vanlig salt- och pepparbiff och en delikatess-stil är en handfull frön, och det är vad denna grova kryddblandning ger. Den växte fram ur den kanadensiska delikatess-traditionen, samma stil av grov krydda som en gång användes för att rimma rökt kött i Montreal. Gnid in den på biffar, hamburgare eller en stående högrevsstek, eller strö den över ugnsrostad potatis och grillade grönsaker. Krossad Tellicherry-peppar, vitlök och lök utgör basen, med koriander, dill, kummin, timjan, röd paprika och en ljus ton av citronskal ovanpå havssalt.

Det är här den skiljer sig från en vanlig biffkrydda. Koriander-, dill- och kumminfrön ger den en varm, lätt inlagd karaktär som påminner om rökt delikatesskött, och havssaltet gör att den både kryddar och saltar i ett steg. Vi stenmaler den grovt och färskt i små satser i Portland, så att fröna förblir aromatiska och malningen förblir tillräckligt robust för att bygga en riktig skorpa.

Innehåller havssalt. Inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur skiljer sig denna från en vanlig biffkrydda?
Fröna. En grundläggande biffkrydda lutar sig mot peppar, vitlök och lök, medan denna lägger till koriander, dill och kummin för den syrliga, aromatiska karaktären som känns som steakhouse eller delikatess. Den har också havssalt inbyggt, så den kryddar och saltar tillsammans, medan en saltfri biffkrydda lämnar saltandet till dig.

Behöver jag tillsätta salt?
Nej. Havssalt finns redan i blandningen, så den kryddar och saltar i ett steg. Täck köttet jämnt och hoppa över separat saltning.

Är Montreal steak seasoning äkta?
Stilen är äkta. Den går tillbaka till den grova inläggnings- och rimningskryddan som användes i Montreals rökta köttdelikatesser, och blev därifrån en steakhouse-klassiker. Detta är vår tolkning av den klassiska profilen: grov peppar och frön, vitlök och en touch av citron, byggd för skorpa.

Varför den grova malningen?
Skorpa och textur. Grov peppar och frön fastnar på köttets yta och håller vid hög värme, vilket bygger en knaprig, välsmakande bark. Vissa kockar mal den lite finare för en jämnare skorpa; den grova standarden finns där för att ge dig det klassiska, pärlade bettet.

Vad mer passar den till förutom biff?
Den lyser på hamburgare, stående högrevsstek och nötribbor, och den kryddar ugnsrostad potatis, grillad majs och rejäla grönsaker väl. Var du än vill ha en välsmakande, pepprig, delikatess-stil kant, levererar den.