Nigellafrön

De små svarta fröna som strös över naan och turkiskt tunnbröd, med sitt svaga lökliknande, nästan örtiga krisp: det är svartkummin, även kallat kalonji. Strö dem över bröddeg, tunnbröd och salta kex innan gräddning, rör ner dem i grönsaksfräser och potatisrätter, eller fräs dem i het olja som tempering. De ger en nötig, pepprig smak och en liten texturkontrast var de än hamnar.

Svartkummin är ofta felmärkt, så det hjälper att veta vad du har. De är inte lökfrön, trots utseendet och smeknamnet, och inte samma som svart spiskummin, som är ett annat, kumminliknande frö. Våra är äkta svartkummin (kalonji), det mattsvarta tårformade fröet med den milda, lökliknande örtsmaken.

Vi packar våra svartkumminsfrön hela och färska i Portland, så att du kan rosta eller tempera dem med full arom. I indiska och bengaliska hem är svartkummin (kalo jeere) ett av de fem fröna i den klassiska femkryddsblandningen panch phoron, och det smaksätter dal, pickles och fiskcurryer. Hela frön behåller sitt krisp och sina oljor mycket längre än någon färdigmalen version.

Enda ingrediens: svartkumminsfrön. Inget salt, inget socker, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Är svartkummin samma som svart spiskummin?
Nej, även om de ofta förväxlas. Svartkummin (kalonji) är ett mattsvart tårformat frö med en mild lökliknande, örtig smak. Svart spiskummin, ibland kallat shahi jeera, är ett annat, tunnare frö som liknar kummin. Om ett recept från ett bengaliskt eller nordindiskt kök kräver kalo jeere eller kalonji, är svartkummin det du vill ha.

Är svartkummin lökfrön?
Nej. Smeknamnet kommer från smaken och det lilla svarta utseendet, men svartkummin är en egen växt, orelaterad till lök. Inget av fröet kommer från en lök.

Hur använder jag svartkummin?
Två enkla sätt. Strö dem råa över bröd, tunnbröd eller kex innan gräddning för krisp och smak, eller fräs dem i het olja eller ghee i några sekunder för att starta en tempering, häll sedan över dal eller grönsaker. Rostat fördjupar deras nötiga, peppriga arom.

Vad är panch phoron?
Det är en bengalisk femkryddsblandning av hela frön, bland annat svartkummin, som används i östindisk husmanskost. Fröna går i het olja så att varje frö blommar innan grönsakerna eller linserna tillsätts. Svartkummin ger blandningen dess mörka, lökliknande ton.