Shiitake-svamp pulver

Djup, köttig, umamirik smak som rörs ner i en rätt på några sekunder – utan blötläggning och utan silning. Shiitakesvamppulver är finmalen torkad shiitake, en sked ren umami. Rör ner det i buljonger, soppor, skyar och pannsåser. Strö över rostad grönsaker och popcorn, eller blanda i burgare, köttbullar och köttfärslimpa för fyllig smak. Torkning försvagar inte shiitake – den koncentrerar den – så pulvret smakar ännu mer umamirikt än den färska svampen det kommer från.

Många kockar maler redan sin egen torkade shiitake för just detta, och vi sparar dig det steget. Shiitake har länge varit en stapelvara i östasiatisk matlagning och bär en köttig smak som ger växtbaserade rätter kropp och djup. Vi maler vår i små satser i Portland utan tillsatser.

Enda ingrediens: malen shiitakesvamp. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur använder jag shiitakesvamppulver?
Behandla det som en smakrik krydda. Rör ner en tesked i buljonger, soppor, skyar, risotto och pannsåser för omedelbar umami, eller strö över rostad grönsaker, popcorn och ägg. Blanda i köttfärs för burgare, köttbullar och köttfärslimpa, där det ger fyllig smak och hjälper till att hålla fukten. Börja med en liten mängd och bygg på.

Är shiitakepulver ett bra alternativ till MSG eller buljongtärningar?
Det stillar samma sug. Shiitake är naturligt rik på den salta, umamirika smaken som MSG och buljong ger, men här kommer den från hela torkade svampar och inget annat. Använd det för att runda av soppor, såser och vegetariska rätter som känns som att de saknar något. En nypa för fram den fylliga smaken.

Minskar torkning smaken?
Tvärtom. Torkning fördjupar och koncentrerar shiitakens umami, vilket är varför torkad shiitake är uppskattad i matlagning även där färsk finns tillgänglig. Att mala den torkade svampen till pulver ger dig den mest koncentrerade formen av allt, redo att röra i utan att blötlägga först.

Hur mycket ska jag använda?
Börja med ungefär en halv tesked till en tesked i en kastrull soppa, sås eller ett halvt kilo köttfärs, smaka sedan av och justera. Det är kraftfullt och smakrikt, så en lätt hand räcker långt. Du kryddar för bakgrundsdjup, inte för att smaka svamp i sig.

Är detta shiitakepulver saltfritt?
Ja. Detta är en enda ingrediens, malen shiitakesvamp, utan tillsatt salt, socker eller konserveringsmedel.