Kryddig Thai

En vardagsstekning eller en skål nudlar får den ljusa, citrusiga och milt eldiga karaktären från ett thailändskt kök med en sked av denna blandning. Citrongräs och koriander leder, med vitlök, chili och vitpeppar bakom. Rör ner det i stekt ris eller nudlar, gnid in det på kyckling eller räkor före grillning, eller blanda med rostade grönsaker direkt från ugnen.

Citrongräs, den citroniga, gräsiga stjälken som är hjärtat i så mycket thailändsk matlagning, är det som gör att detta smakar omisskännligt thailändskt snarare än generiskt kryddigt. Färsk koriander och citron ljusar upp det, medan vitpeppar ger en ren hetta som skiljer sig från svartpeppar. Vi maler och blandar det i små satser i Portland så att örterna förblir aromatiska.

Handblandad, saltfri. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Vilka rätter passar den till?
Den lyser i stekta risnudlar (pad thai), thailändsk kycklingwok med thaibasilika (pad kra pao), stekt ris och nudelsoppor, eller som rub på grillad kyckling, räkor och fläsk. Den lyfter också rostade grönsaker och en enkel kastrull med kokosris.

Hur stark är den?
Medel. Chilin och vitpepparn ger en varm, byggande hetta snarare än en skarp bränning, med citrongräs och citrus som håller den ljus. Tillsätt mer i slutet av tillagningen om du vill ha den hetare.

Är den saltfri?
Ja. Thailändsk matlagning får vanligtvis sitt salt från fisksås eller sojasås, så denna blandning lämnar saltet ute och låter dig tillsätta dessa, eller vanligt salt, efter smak.

Hur använder jag den som wokbas?
Fräs en sked i het olja med lite färsk vitlök i trettio sekunder tills det doftar, tillsätt sedan ditt protein och dina grönsaker. Avsluta med en skvätt lime och en skvätt fisksås eller sojasås för djup.