Dragon

En fransk omelett, en stekt kyckling eller en panna med smöriga äggröra får en stillsam elegans i samma stund som dragon ansluter sig. Detta är den anisdoftande örten bakom klassisk fransk matlagning, söt och gräsig med en mild lakritston som smickrar ägg, kyckling och grädde. Vispa ner den i en senapsvinägrett, rör ner den i mjukat smör till fisk eller biff, eller vänd ner den i kycklingsallad med lite citron. Det är den definierande smaken i béarnaisesås, den varma franska smörsåsen, och den förvandlar helgens ägg till något restaurangvärdigt.

Dragon förankrar örtraditionen i franska kök som en av fines herbes, den klassiska franska gruppen av delikata örter som används för att lyfta lätta rätter. Den överraskar även i söt matlagning, där den spelar mot blåbär och björnbär i en enkel dessert. Vi packar vår dragon färsk i små satser i Portland, så att dess anisparfym och gröna färg förblir intakta snarare än att blekna.

Enda ingrediens: torkad dragon. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur smakar dragon?
Söt och gräsig med en mjuk anis- eller lakritston, närmare fänkål än en skarp grön ört. Den där milda parfymen är det som gör att den passar så bra med ägg, kyckling och grädde.

Hur använder jag torkad dragon i matlagning?
Fräs den i varmt smör eller en sås för att öppna smaken, och tillsätt den mot slutet av tillagningen för delikata rätter så att aromen håller sig fräsch. Lite räcker långt.

Vad passar bra ihop med dragon?
Ägg, kyckling, fisk, gräddsåser, senap, citron och milda vinäger. Den fungerar också i kycklingsallad och, mer oväntat, med blåbär och björnbär i desserter.

Hur mycket torkad dragon ersätter färsk?
Använd ungefär en tesked torkad dragon i stället för en matsked hackad färsk, smaka sedan av och justera. Torkad dragon är mer koncentrerad, så börja försiktigt.