Thailändsk chilipeppar

När en rätt behöver mer hetta utan att smaken förändras, gör mald thailändsk chili jobbet rent. Dessa små röda chilifrukter bär skarp, klar, rak eld, så en nypa lyfter wokrätter, nudelsoppor, stekt ris, curryrätter och marinader till den hetta som thailändsk matlagning är känd för. Rör ner den i en sås, strö över nudlar eller ägg, eller arbeta in den i en torr rub. Eftersom den redan är mald blandas den snabbt och sprider hettan jämnt.

Vi maler vår chili färsk i små satser i Portland, så att oljorna som bär både hetta och arom håller sig livfulla istället för att blekna i en gammal burk. Lite räcker för rejäl hetta, så börja med mindre än du tror och bygg upp. Fräs den kort i het olja i början av en wok för att sprida hettan genom rätten.

Enda ingrediens: thailändsk chilipeppar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Hur mycket mald thailändsk chili ska jag använda?
Mindre än du tror. Dessa chilifrukter ligger högt på hetteskalan, så en åttondels tesked väcker en hel panna och en kvarts tesked ger rejäl eld. Tillsätt tidigt för att sprida hettan jämnt, smaka av och bygg upp långsamt, eftersom hetta är svår att ta bort när den väl är i.

Hur jämför sig mald thailändsk chili med hela torkade frukter?
Mald är den snabba vägen. Den blandas direkt i såser, rubs och soppor och sprider hettan jämnt utan blötläggning eller hackning. Hela frukter håller längre och passar rätter där du steker en chili hel eller krossar den grovt. För vardagshetta i matlagning är mald det enkla valet.

Är thailändsk chili samma som bird's eye-chili?
I princip ja. De små, heta röda chilifrukterna som säljs som thailändsk chili är samma typ som många kockar kallar bird's eye, uppskattade i sydostasiatisk matlagning för ren, direkt hetta. Detta är den malda formen av den chilin.

I vilka rätter passar mald thailändsk chili bäst?
Den hör hemma i wokrätter, pad-stil nudlar, stekt ris, kokoscurryrätter och dippsåser, och den skärper en thailändsk chili-och-fisksåsdipp (prik nom pla). Utanför thailändsk matlagning ger den ren hetta till ägg, rostad grönsaker och hemmagjord het sås.