Umami Salt

Ta till umamisalt när en rätt smakar okej men ändå platt, utan den djupa, köttiga smakrikedom som restaurangversionen har. Det är ett smakförstärkande avslutningssalt: havssalt blandat med shiitakesvamp och lagrad svart vitlök, de två ingredienser som kockar använder för den fylliga, mättande djupheten. Strö det över rostade grönsaker, grillat kött och stekta ägg, rör ner det i soppor, buljonger och pannsåser, eller avsluta popcorn, ris och smöriga nudlar för en omedelbar smaklyft.

Umami är den salta, köttiga rundheten du får från en skvätt fisksås eller en god svampbuljong. Här kommer den från äkta ingredienser: torkad shiitake ger en jordig, svampig djuphet, och långsamt lagrad svart vitlök tillför en söt, mjuk rikedom. Blandat i små satser så att båda förblir aromatiska. En nypa gör jobbet av en långkokt rätt, och ger stadga utan att någon enskild smak sticker ut.

Packat färskt i små satser i Portland.

Ingredienser: havssalt, shiitakesvamp, svart vitlök. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Hur smakar umamisalt egentligen?
Mestadels smakar det som salt, med ett djupt, välsmakande, köttigt djup under. Shiitaken ger en jordig svampnot och den svarta vitlöken en söt, mjuk rikedom, så helhetsintrycket är välsmakande djup snarare än en enda stark smak.

Hur skiljer det sig från vanligt salt eller MSG?
Vanligt salt smaksätter bara. Detta tillför välsmak på toppen, och det gör det genom äkta ingredienser: torkad shiitakesvamp och lagrad svart vitlök snarare än en isolerad tillsats. Resultatet är en rundare, mer skiktad smakrikedom än vad salt ensamt ger.

När och hur mycket ska jag använda?
Använd det som avslutning eller förstärkare, en nypa i taget. Strö det över maten i slutet, eller rör ner det i en soppa eller sås mot slutet. Eftersom det välsmakande djupet byggs upp, börja försiktigt och smaka av, särskilt i en rätt som redan innehåller salt.

Vilka rätter gynnas mest av det?
Allt du vill ska smaka köttigare eller mer färdiglagat: rostade grönsaker, grillat kött, stekta ägg, mustiga soppor, pannsåser och enkla stärkelserätter som ris, popcorn och smöriga nudlar. Det ger snabb stadga åt mat som annars skulle smaka tunt.

Är det veganskt, med tanke på den välsmakande, köttiga smaken?
Ja. Den köttiga smakrikedomen kommer från shiitakesvamp och svart vitlök, inte från någon animalisk ingrediens, så saltet är helt växtbaserat samtidigt som det levererar det där djupa, välsmakande djupet.