Urfa Biber Peppar
Långsam, russinlik, rök-söt hetta som visar sig en stund efter bettet: det är kännetecknet för en turkisk torkad chili som kallas urfa biber, krossad till mjuka, oljiga, mörkt bordeauxröda flingor. Strö den över rostade grönsaker, stekta ägg, hummus, grillat lamm och kebab, eller en skål yoghurt, så ger den en mjuk, chokladig värme snarare än en skarp sting. Den avslutar en rätt vackert, strödd på i slutet som du skulle använda flingsalt eller chiliflingor.
Urfa biber får sin mörka färg och russinlika sötma från en traditionell turkisk process där paprikorna torkas i solen på dagen och lindas tätt på natten, vilket svettar fruktköttet och fördjupar smaken. Vi packar våra färska i små partier i Portland så att flingorna förblir mjuka, oljiga och aromatiska istället för att torka ut till damm.
Enda ingrediensen: urfa biber-peppar. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.
Var använder jag faktiskt urfa biber?
Använd den som avslutande flingor. Strö den över rostade morötter, sötpotatis eller gröna bönor, över stekta eller löst rörda ägg, över hummus och grillat kött, och även över mörk choklad eller vaniljglass. Den ger värme och en russinlik sötma, så den fungerar där en vanlig chiliflinga skulle smaka för skarp.
Hur stark är urfa biber?
Måttlig och långsam. Värmen kommer försiktigt och dröjer sig kvar snarare än att träffa direkt, insvept i rökig, torkad fruktsötma. Den upplevs mer varm än eldig, vilket är varför den passar för att avsluta en rätt snarare än att bygga rå hetta i den.
Vad gör jag om ett recept kräver urfa biber och jag vill byta ut den?
Aleppopeppar är den närmaste ersättningen, även om den är ljusare och mindre söt. En nypa mild chiliflinga med en liten mängd rökt paprika tar dig en bit på vägen mot rökigheten och djupet. Inget matchar riktigt den mjuka, oljiga, russinlika karaktären, så det är värt att ha en burk till hands.
Varför är flingorna oljiga och klibbiga?
Det är tecknet på en bra urfa biber. De naturliga oljorna stannar kvar i fruktköttet genom den långsamma torkningen, vilket håller flingorna mjuka och klumpiga snarare än ben torra. Förvara burken försluten borta från värme och ljus för att behålla den texturen och aromen.