Vindaloo Masala

Den vindaloo de flesta möter på en takeaway är hetta för hettans skull. Originalet, en goansk curry på fläsk eller lamm (vindaloo) formad av portugisiska handelsmän, är syrlig först och het sedan, med lager av svartpeppar, kanel, kryddnejlika och kardemumma. Den här blandningen ger dig den djupare versionen. Gnid in den på fläsk, kyckling eller lamm, fräs den i lök för en vardagscurry, eller arbeta in den i en marinad inför grillningen.

En sak att veta: äkta vindaloo får sin signatursyrlighet från vinäger, och den här blandningen innehåller ingen. Tillsätt en skvätt rödvins- eller äppelcidervinäger medan du lagar mat, så blommar syrligheten mot kryddorna. Vi rostade och stenmaler hela kryddor i små satser i Portland, utifrån vårt eget familjerecept, så att pepparn och de varma kryddorna förblir skarpa istället för dammiga.

Ingredienser: Korianderfrön, Tellicherry svartpeppar, ingefära, ceylonkanel, vitlök, lök, chilipeppar, spiskumminfrön, grön kardemumma, svart kardemumma, lagerblad, kryddnejlika, muskotnöt. Utan salt, utan socker, utan konserveringsmedel. Naturligt glutenfritt och veganskt.

Var kommer syrligheten ifrån? Blandningen smakar inte surt.
Medvetet. Äkta vindaloo syras med vinäger, och det här är en torr kryddblandning utan vinäger eller tamarind. Tillsätt en skvätt rödvins- eller äppelcidervinäger medan curryn sjuder. Den syran är vad som gör vindaloo till vindaloo snarare än en generisk het curry.

Hur stark är den?
Mustig med rejäl karaktär, men pepparn och de varma kryddorna bär lika mycket av smaken som chilin. För en hetare rätt, tillsätt färsk eller torkad chili ovanpå. För en mildare, använd mindre av blandningen och luta dig mot vinäger och aromater.

Hur skiljer den sig från garam masala eller currypulver?
Vindaloo masala är byggd för en enda uppgift: en syrlig, het, pepprig goansk curry. Den är tyngre på svartpeppar och varma kryddor och är tänkt att paras med vinäger. Garam masala är en mildare avslutningsblandning, och currypulver är gurkmejaframträdande och mildare.

Hur använder jag den i en snabb vardagscurry?
Fräs en matsked i mjuknad lök, vitlök och ingefära, tillsätt ditt protein och en skvätt vinäger, sedan lite tomat eller buljong. Sjud tills allt är mört. Smaka av och justera vinäger och salt i slutet.