Vinterkyndel

En gryta med långkokta bönor, en mustig linsgryta eller en söndagsstekt fläskstek får en varm, pepprig djuphet från vinterkyndel. Skarpare och mer kådig än sommarkyndel, smakar den som en djärvare, tallrikare kusin till timjan, byggd för kallvädersmat. Rör ner den i bön- och linsgrytor, gnid in den på fläsk eller kyckling före stekning, eller tillsätt den i korvar, cassoulet och långkokta grytor där en robust ört håller stånd. En nypa räcker långt.

Vinterkyndel är en traditionell ört i tyskt, franskt och engelskt lantkök och en av örterna i en klassisk herbes de Provence-blandning. Europeiska kockar har länge parat ihop den med bönor och rika kötträtter för dess salta, värmande smak. Vi packar den färsk i små satser i Portland, så att dess tallrika, peppriga oljor förblir skarpa och intakta.

Enda ingrediens: torkad vinterkyndel. Utan salt, socker eller konserveringsmedel. Naturligt glutenfri och vegansk.

Vad är vinterkyndel, och hur skiljer den sig från sommarkyndel?
Vinterkyndel är en härdig europeisk ört med en stark, kådig, tallrik smak. Sommarkyndel är dess mildare, sötare släkting. Använd vinterkyndel i mustiga grytor, bönor och stekar, och sommarkyndel i lättare, varma rätter.

Hur mycket vinterkyndel ska jag använda?
Den är potent, så börja med en liten nypa och öka efter smak. Tillsätt den tidigt i mustiga, långkokta rätter så att den får tid att mogna och blandas in.

Är timjan en bra ersättning för vinterkyndel?
Timjan är det närmaste enkla bytet, eftersom de båda delar en jordig, skogig bas. Använd lite extra och tillsätt en liten vridning av svartpeppar för att efterlikna vinterkyndelns skarpare, peppriga kant.

Vilka rätter passar bäst med vinterkyndel?
Bönor och linser, fläsk- och nötstekar, korvar, cassoulet och tjocka vintersoppor och grytor. Den lyser där en djärv, värmande ört behöver stå emot lång tillagning.