น้ำตาลวานิลลามาดากัสการ์
หากคุณเคยทำตามสูตรขนมยุโรปแล้วมาติดอยู่ที่ขั้นตอนที่เรียกหาน้ำตาลวานิลลา นี่คือวัตถุดิบหลักในครัวที่สูตรนั้นต้องการ มันคือน้ำตาลอ้อยที่หมักกับเมล็ดวานิลลามาดากัสการ์แท้อย่างช้าๆ จนได้กลิ่นหอมลึกแบบดอกไม้ ใช้ตีผสมลงในแป้งคุกกี้ เค้ก และขนมอบ โรยบนเฟรนช์โทสต์ แพนเค้ก และเบอร์รี่สด ใส่ในวิปครีมเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม หรือใช้โรยขอบแก้วกาแฟ ที่ไหนก็ตามที่ต้องการกลิ่นวานิลลาโดยไม่ต้องเติมของเหลว เจ้านี่ตอบโจทย์ได้หมด
ในครัวของออสเตรียและเนเธอร์แลนด์ ถุงเล็กๆ ของน้ำตาลวานิลลาถูกใส่ลงในแป้งของขนมอบแทบทุกชนิด เป็นนิสัยประจำวันที่นักทำขนมชาวอเมริกันส่วนใหญ่รู้จักผ่านสารสกัดวานิลลาแทน เราทำแบบดั้งเดิม ด้วยเมล็ดวานิลลามาดากัสการ์ทั้งเมล็ดแทนวานิลลินสังเคราะห์ และผสมเป็นชุดเล็กๆ ในพอร์ตแลนด์เพื่อให้กลิ่นหอมคงเดิม
ส่วนผสมของน้ำตาลอ้อยและเมล็ดวานิลลามาดากัสการ์ ไม่มีสารเติมแต่ง ไม่มีสารกันบูด ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
สูตรของฉันเรียกทั้งน้ำตาลวานิลลาและสารสกัดวานิลลา ต้องใช้ทั้งสองอย่างไหม?
นั่นเป็นธรรมเนียมยุโรปแท้ๆ ไม่ใช่พิมพ์ผิด น้ำตาลจะผสมกลิ่นวานิลลาและความหวานให้ทั่วแป้งในขณะที่รักษาความแห้งของส่วนผสม ส่วนสารสกัดจะเพิ่มกลิ่นวานิลลาที่กลมกล่อมและลึกยิ่งขึ้น ใช้ทั้งสองอย่างเมื่อสูตรต้องการ ทั้งสองทำหน้าที่ต่างกัน
ถ้าฉันมีแต่น้ำตาลธรรมดากับสารสกัดล่ะ?
ได้ค่ะ ในยามฉุกเฉิน ถุงน้ำตาลวานิลลาแบบดั้งเดิมมีประมาณ 6 ถึง 8 กรัม ใช้แทนด้วยน้ำตาลธรรมดาในปริมาณเท่ากันบวกกับสารสกัดประมาณหนึ่งในสี่ถึงครึ่งช้อนชา คุณจะเสียการกระจายตัวที่ละเอียดและสม่ำเสมอของน้ำตาลที่หมักไว้ แต่รสชาติจะใกล้เคียง
ถุงหนึ่งคืออะไร และวัดปริมาณยังไง?
สูตรยุโรปอ้างถึงน้ำตาลวานิลลาเป็นถุงขนาดประมาณ 6 ถึง 8 กรัม ใกล้เคียงกับหนึ่งช้อนชาครึ่งถึงสองช้อนชา ถ้าสูตรระบุเป็นถุง นั่นคือการแปลงหน่วยของเรา ของเรามาแบบหลวมๆ ในขวดโหล ดังนั้นตวงด้วยช้อนหรือชั่งเป็นกรัมได้เลย
นี่คือวานิลลาแท้หรือสังเคราะห์?
แท้ค่ะ ทำจากเมล็ดวานิลลามาดากัสการ์ทั้งเมล็ด ไม่ใช่วานิลลิน ซึ่งเป็นสารสังเคราะห์ที่อยู่ในน้ำตาลวานิลลาราคาถูกส่วนใหญ่ นี่คือเหตุผลที่รสชาติอบอุ่นและหอมแบบดอกไม้ ไม่แบนและจืดชืด
ใช้ยังไงนอกเหนือจากการอบ?
โรยบนข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต และผลไม้สด คนในกาแฟหรือลาเต้ หรือผสมในวิปครีมและคัสตาร์ด ยังใช้โรยขอบแก้วค็อกเทลของหวาน และเพิ่มกลิ่นวานิลลานุ่มๆ ให้ชามเบอร์รี่