Hoa đậu biếc
Hãy chọn hoa đậu biếc khi bạn muốn một loại trà thảo mộc êm dịu, không chứa caffeine mà lại có màu xanh sapphire rực rỡ. Hãm vài bông hoa khô trong nước nóng, bạn sẽ có một tách trà trong veo, xanh thẫm với vị nhẹ nhàng, thanh đạm, đủ dịu để nhâm nhi ấm áp bất cứ lúc nào trong ngày hoặc rót lên đá. Một chút nước cốt chanh sẽ tạo nên điều mà không loại trà nào khác có được: màu xanh chuyển thành tím sẫm, rồi hồng, ngay trong ly.
Sự đổi màu đó chính là điểm đặc trưng, khiến loài hoa này hữu ích không chỉ trong ấm trà mà còn trong căn bếp và quầy bar. Màu xanh đến từ các sắc tố tự nhiên phản ứng với độ axit: nước trung tính giữ màu xanh, còn bất kỳ chất chua nào sẽ đẩy màu về phía tím và hồng. Ngoài trà, người ta còn dùng nó để pha chế nước chanh và cocktail đổi màu, nấu cơm và mì xanh, làm latte, và dùng làm phẩm màu tự nhiên cho men bánh và kem phủ. Hương vị vốn nhẹ nhàng nên rất hợp với sả, gừng, bạc hà hoặc mật ong khi bạn muốn tách trà đậm đà hơn. Chúng tôi đóng gói hoa khô nguyên bông để giữ màu sắc luôn rực rỡ.
Hoa khô nguyên bông, đóng gói tươi mới. Không muối, không đường, không chất phụ gia.
Làm sao để pha trà?
Dùng khoảng một thìa cà phê hoa (một nắm nụ) cho mỗi tách nước nóng và hãm từ ba đến năm phút, hãm lâu hơn nếu muốn màu chàm đậm hơn. Trà cho vị thanh nhẹ, dễ uống khi nóng hoặc uống lạnh. Không giống hầu hết các loại trà khác, trà này không bị đắng khi hãm quá lâu, và hoa có thể hãm lại nhiều lần, dù màu sẽ nhạt dần mỗi lần. Để có nước cốt đậm đặc, hãy ngâm lạnh qua đêm trong tủ lạnh.
Vị của nó như thế nào?
Nhẹ nhàng và mềm mại, với chút vị đất, gần như vị gỗ, dịu hơn nhiều so với màu sắc ấn tượng của nó. Sự tinh tế đó là lý do khiến nó rất linh hoạt: tuyệt vời khi uống riêng cho một tách trà dễ uống, và dễ dàng kết hợp với sả, gừng, bạc hà, hoa dâm bụt hoặc mật ong khi bạn muốn thêm hương vị. Trà tự nhiên không chứa caffeine, nên rất thích hợp cho cả buổi chiều lẫn buổi tối.
Làm sao để tạo sự đổi màu từ xanh sang tím?
Axit chính là chìa khóa. Hãm hoa để có màu xanh đậm, sau đó thêm chất chua: nước cốt chanh hoặc chanh xanh sẽ chuyển màu thành tím, và thêm axit sẽ đẩy màu về phía hồng. Rót trà hoặc si-rô hoa đậu biếc xanh vào đồ uống có vị chua sẽ tạo nên sự đổi màu sống động ngay trong ly, điều khiến nó rất được ưa chuộng cho trà đá, nước chanh và cocktail.
Tại sao màu của tôi lại chuyển thành xám hoặc đục thay vì xanh?
Nguyên nhân nằm ở những gì nó tiếp xúc. Sắc tố nhạy cảm với axit và khoáng chất, nên nước máy cứng hoặc nhiều khoáng có thể làm màu xanh xỉn đi hoặc đổi sắc, và trong làm bánh, độ pH tự nhiên của bột mì và chất tạo xốp thường khiến bột màu tươi sáng trở nên xám xịt. Để có màu xanh rực rỡ nhất, hãy dùng nước lọc để hãm trà, và khi làm bánh, hãy chủ động điều chỉnh màu thay vì cho rằng nó sẽ giữ nguyên.
Trà này có chứa caffeine không?
Không. Hoa đậu biếc là một loại hoa thảo mộc không chứa caffeine, không phải lá trà thật sự, nên có thể dùng bất cứ lúc nào trong ngày và là nền tảng đầy màu sắc cho đồ uống của trẻ em và mocktail buổi tối.