Hỗn hợp gia vị Dukkah
Một bát nông đựng dầu ô liu ngon, bánh mì ấm xé bằng tay, và một chút giòn rụm thơm béo để chấm vào: đó là dukkah, một loại gia vị Ai Cập làm từ hạt và quả hạch (dukkah) mà bạn múc chứ không phải rắc. Bản dukkah của chúng tôi giữ nguyên kết cấu có chủ đích, hạt phỉ và mè được rang cùng rau mùi, thì là Ai Cập, và sumac, sau đó xay thô để vẫn giữ được độ giòn sần sật. Chấm bánh mì tẩm dầu vào, rắc lên hummus hoặc cà rốt nướng, hoặc ép lên cá hoặc thịt cừu như một lớp vỏ giòn.
Đây không phải là bột mịn, và đó chính là điểm đặc biệt. Các loại hạt tạo nên độ giòn sần sật mà bột xay mịn không có được. Chúng tôi rang và xay thô theo từng mẻ nhỏ tại Portland, giữ nguyên các miếng hạt và vị chua thanh của sumac. Có chứa hạt cây (hạt phỉ) và mè.
Thành phần: Hạt phỉ, Hạt mè, Hạt rau mùi, Hạt thì là Ai Cập, Tiêu đen Tellicherry, Sumac, Hạt nigella, Tiêu Aleppo, Bạc hà. Có chứa hạt cây (hạt phỉ) và mè. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Sản phẩm này có chứa hạt không?
Có. Dukkah được làm từ hạt phỉ rang, và hỗn hợp này cũng chứa hạt mè. Hãy bỏ qua nếu bạn cần tránh hạt cây hoặc mè, và hãy dán nhãn rõ ràng khi có khách bị dị ứng.
Dukkah có giống za'atar không? Dùng thay thế cho nhau được không?
Chúng khác nhau. Za'atar là hỗn hợp thảo mộc và sumac mịn, không có hạt, dùng để rắc hoặc trộn vào dầu. Dukkah là hỗn hợp thô, béo ngậy, giòn rụm dành để chấm và làm lớp vỏ. Trong trường hợp cần kíp, chúng có thể dùng thay nhau trên bánh mì với dầu ô liu, nhưng kết cấu và vị béo của dukkah rất khó thay thế.
Làm sao để dùng mà không lấn át món ăn?
Hãy coi nó như một lớp hoàn thiện, không phải gia vị nền. Rắc một thìa lên trên hummus, rau nướng, trứng hoặc salad ngay trước khi dùng, thay vì nấu chung. Bắt đầu với lượng nhỏ. Bạn muốn có độ giòn và hương thơm trong từng miếng ăn, chứ không phải một lớp phủ dày lấn át món ăn.
Bảo quản thế nào để giữ được độ giòn?
Giữ kín trong tủ khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm và nhiệt. Vì sản phẩm chứa hạt rang thật, hãy dùng trong vòng vài tháng để có độ giòn và hương thơm tươi mới nhất.