Gia vị Harissa

Hãy với tay lấy loại harissa khô này khi món ăn cần vị cay Bắc Phi đậm đà với khói và hơi ấm phía sau. Không giống như loại harissa ướt cùng tên, đây là gia vị khô được làm từ ớt serrano, guajillo và Kashmiri cùng với rau mùi, thì là Ai Cập, tỏi và một chút bạc hà mát lạnh. Xoa lên thịt gà, thịt cừu hoặc rau củ nướng, khuấy vào súp và món hầm, hoặc đảo trong dầu cho trứng và các món ngũ cốc.

Để làm harissa paste cổ điển, khuấy gia vị vào dầu ô liu, đôi khi thêm một chút cà chua hoặc chanh, cho đến khi nó trở thành một loại gia vị sệt có thể múc được. Làm gia vị khô, nó không cần gì khác ngoài lọ đựng. Chúng tôi trộn theo từng mẻ nhỏ tại Portland để ớt giữ được màu sắc và độ sâu thay vì phai thành bụi phẳng.

Thành phần: Ớt Serrano, Ớt Guajillo, Bột Ớt Kashmiri, Hạt Rau Mùi, Bạc Hà, Hành Tây, Tỏi, Hạt Thì Là, Muối Biển, Hạt Thì Là Ai Cập, Quế Tích Lan. Có chứa muối biển. Không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Làm thế nào để biến loại gia vị này thành harissa paste?
Khuấy gia vị khô vào dầu ô liu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt, lỏng, có thể múc được, khoảng hai phần gia vị với ba phần dầu để bắt đầu. Một chút tương cà chua hoặc một chút nước cốt chanh sẽ làm tròn vị. Dùng làm nước ướp, phết bánh sandwich, hoặc khuấy vào súp và nước sốt.

Độ cay như thế nào?
Đậm đà và ấm áp, với các lớp ớt thay vì một vị cay phẳng. Ớt serrano và Kashmiri mang lại vị cay và màu sắc, trong khi thì là Ai Cập, thì là và bạc hà giữ cho nó thơm. Dùng ít để có độ ấm nhẹ, dùng nhiều hơn khi bạn muốn nó cay hơn.

Nó có chứa muối không?
Có. Hỗn hợp này bao gồm muối biển, vì vậy hãy nếm trước khi thêm muối vào món ăn của bạn. Nó giữ cho món ăn đơn giản như một loại gia vị xoa, mặc dù bạn sẽ cần lưu ý khi nêm nếm phần còn lại của món ăn.

Tôi nên dùng nó với món gì trước tiên?
Đùi gà hoặc rau củ nướng là lựa chọn dễ dàng. Trộn chúng với một chút dầu và một lượng harissa hào phóng, sau đó nướng cho đến khi mép cháy xém. Nó cũng làm tăng hương vị cho trứng, bát ngũ cốc, khoai tây nướng và súp cà chua cũng như các món hầm.