Quả bách xù

Hương thông và nhựa đặc trưng của một loại gin ngon, được mang vào căn bếp. Quả bách xù nguyên hạt mang đến hương thơm đắng nhẹ, xanh tươi quanh năm cho thịt heo quay và thịt thú rừng, bắp cải đỏ, nước muối ngâm và các món muối. Hãy nghiền vài quả và xoa lên thịt heo quay hoặc thịt nai, thêm vào nước muối ngâm gia cầm, hoặc thả nguyên quả vào món hầm và vớt ra trước khi dùng.

Quả bách xù mềm và khô, hương thơm nằm trong lớp dầu dưới vỏ. Hãy nghiền nhẹ chúng bằng sống dao hoặc cối giã ngay trước khi nấu để giải phóng hương nhựa đặc trưng. Chúng tôi đóng gói quả khô nguyên hạt tại Portland và để nguyên, vì quả nghiền sẽ nhanh mất hương.

Trong ẩm thực Bắc Âu, bách xù đã tạo hương cho cá muối, dưa cải bắp và các món thịt hầm chậm suốt nhiều thế kỷ, vị đắng thanh khiết của nó cắt qua vị béo ngậy. Chính đặc tính đó khiến nó trở thành bạn đồng hành tự nhiên của sô cô la đen và vỏ cam quýt trong cocktail.

Một thành phần duy nhất: quả bách xù khô. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Quả bách xù có ăn được không?
Có, quả bách xù khô dùng trong nấu ăn được chế biến để nấu nướng. Chúng tạo hương cho món ăn khi để nguyên quả và thường được nghiền hoặc vớt ra trước khi dùng thay vì ăn trực tiếp, vì hương vị rất đậm và có vị nhựa.

Món ăn của tôi bị đắng do bách xù. Chuyện gì đã xảy ra?
Do dùng quá nhiều quả, hoặc để chúng quá lâu. Một chút bách xù đã đủ tạo hương. Dùng bốn đến sáu quả nghiền cho món quay hoặc hầm, và vớt quả nguyên ra trước khi dùng để hương vị cân bằng.

Quả bách xù có vị như thế nào?
Vị thông và nhựa, hơi đắng ngọt, phảng phất vị cam quýt, hương thơm đặc trưng của gin. Chúng mang lại cảm giác xanh tươi và đậm đà, không phải vị trái cây, nên hợp với các món thịt béo hơn là món tráng miệng.

Có thể thay thế quả bách xù bằng gì?
Không có nguyên liệu thay thế chính xác. Một chút gin mang lại hương vị tương tự cho nước sốt. Hương thảo hoặc thì là Ai Cập tạo thêm vị gỗ tương tự, dù bạn sẽ mất đi hương thông đặc trưng. Điều chỉnh lượng theo khẩu vị.

Làm thế nào để bảo quản chúng?
Giữ quả nguyên trong lọ kín, tránh nhiệt và ánh sáng. Quả nguyên giữ hương lâu hơn nhiều so với quả nghiền, vì vậy chỉ nghiền lượng cần dùng cho công thức.