Bột ớt Kashmir
Ớt Kashmir là loại ớt mà đầu bếp dùng đến khi món ăn cần một màu đỏ sẫm rực rỡ mà không cần vị cay thường đi kèm. Nó nhuộm món cà ri, nước ướp tandoori, hay nồi rajma một màu đỏ thẫm trong khi vị cay vẫn dịu nhẹ và từ từ. Hương vị bên dưới là vị đất và hơi trái cây, với một chút khói nhẹ làm tròn vị nước sốt thay vì làm cay gắt.
Điều làm nên sự khác biệt của ớt Kashmir chính là sự đánh đổi: ít hợp chất tạo cay, nhiều sắc tố tạo màu. Những quả ớt này mọc ở các thung lũng ôn đới mát mẻ của miền bắc Ấn Độ, nơi khí hậu thúc đẩy cây tạo ra sắc tố đỏ đậm thay vì vị cay nồng, sau đó chúng được phơi nắng cho đến khi vỏ nhăn lại và màu trở nên bóng và sâu. Kết quả là một vị ấm nhẹ nhàng, chậm rãi, gần với ớt poblano hơn là jalapeno, cho phép bạn dùng một cách hào phóng để tạo màu mà không lấn át món ăn.
Phi ớt trong dầu ấm để làm nổi màu, hoặc khuấy vào nước ướp hoặc nền sốt để màu đỏ lan đều khắp món. Nó kết hợp tốt với ớt cay hơn khi bạn muốn giữ màu nhưng thêm chút vị cay.
Chúng tôi xay bằng cối đá theo từng mẻ nhỏ tại Portland để sắc tố và hương thơm đến tay bạn luôn tươi mới. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Ớt Kashmir cay đến mức nào?
Cay nhẹ. Nó gần với ớt poblano hơn là jalapeno, với vị ấm chậm rãi, dịu nhẹ, cho phép bạn dùng nhiều để tạo màu.
Tại sao nó nổi tiếng về màu sắc?
Ớt tự nhiên có hàm lượng sắc tố đỏ cao và hợp chất cay thấp, nên một thìa sẽ mang lại màu đỏ thẫm cho món ăn mà không làm món cay nồng.
Tôi dùng nó cho món gì?
Cà ri, món tandoori và nước ướp nướng, món cơm, và các món đậu như rajma, bất cứ nơi nào bạn muốn có màu đỏ đậm và vị ấm dịu.
Tôi có thể dùng nó với ớt cay hơn không?
Có. Nhiều đầu bếp kết hợp nó với ớt cay hơn để giữ màu của ớt Kashmir trong khi thêm vị cay mạnh hơn so với vị cay vốn có của nó.
Làm thế nào để lấy được nhiều màu nhất từ nó?
Phi nó nhanh trong dầu ấm trước khi thêm các nguyên liệu khác, hoặc khuấy vào nền sốt để sắc tố lan đều.
Tôi nên bảo quản nó như thế nào?
Giữ kín, tránh nhiệt và ánh sáng, để giữ cả màu sắc lẫn hương thơm.