Tiêu dài
Rất lâu trước khi hạt tiêu đen thống trị ngành buôn bán gia vị, đây chính là loại tiêu mà La Mã cổ đại trân quý hơn tất cả, và ngày nay các đầu bếp vẫn không ngừng khám phá lý do. Tiêu dài trông giống một bông đuôi mèo nhỏ màu sẫm hơn là một hạt tròn, và vị của nó giống như tiêu đen pha với thứ gì đó ngọt ngào và ấm áp hơn: chút đinh hương, thoảng hương sô-cô-la, một chút vị hoa. Giã nhuyễn một bông tiêu và dùng như tiêu đen trong món bánh nấm hầm, món bò hầm đậm đà, hay món om mộc mạc, nó sẽ thêm chiều sâu mà hạt tiêu thường không có.
Trong các căn bếp Ấn Độ, loại gia vị này được gọi là tiêu dài (pippali) và đã tạo hương vị cho các món hầm chậm trong nhiều thế kỷ. Có một điểm khiến hầu hết mọi người vấp phải: tiêu dài không thể xay bằng cối xay tiêu thông thường vì bông tiêu quá xơ. Hãy giã chúng bằng cối và chày, hoặc mài mịn, và chỉ cần một chút là đã đủ. Bông tiêu nguyên vẹn giữ được hương thơm trong nhiều tháng, vì vậy chỉ nên nghiền nhỏ khi nấu ăn.
Một thành phần duy nhất: tiêu dài. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Tiêu dài có vị như thế nào?
Giống như tiêu đen nhưng có nhiều tầng vị hơn. Ban đầu cay nồng, sau đó mở ra vị ngọt ấm hơn mà người ta mô tả là đinh hương, hoa, thậm chí thoảng chút sô-cô-la. Nó phức tạp hơn và cay hơn một chút so với hạt tiêu đen, đó là lý do một bông tiêu nhỏ có thể thêm chiều sâu thực sự cho món ăn.
Làm thế nào để xay tiêu dài?
Không dùng cối xay tiêu. Bông tiêu có xơ gỗ và sẽ kẹt cối xay thông thường. Hãy giã chúng bằng cối và chày, hoặc mài trên dụng cụ mài mịn. Chỉ nghiền lượng cần dùng cho món ăn, vì bông tiêu nguyên vẹn giữ hương thơm lâu hơn nhiều so với bột rời.
Nên dùng bao nhiêu?
Bắt đầu với lượng nhỏ. Một bông tiêu giã nhuyễn là liều lượng mạnh cho nồi hầm cỡ gia đình hoặc mẻ sốt. Nó rất đậm và vị ấm giống đinh hương sẽ tăng dần, vì vậy hãy nếm thử khi nấu và chỉ thêm bông thứ hai nếu món ăn cần.
Nấu món gì với tiêu dài?
Các món đậm đà, mộc mạc rất hợp: bò hầm, món om, bánh nấm, súp thịnh soạn, và thịt hầm chậm. Nó là sự thay thế thú vị hơn cho tiêu đen, và tỏa sáng trong các công thức La Mã cổ đại cũng như các món hầm truyền thống Ấn Độ đã dùng qua nhiều thế hệ.
Nó có giống tiêu đen không?
Chúng là họ hàng trong cùng họ tiêu, nhưng không phải cùng một loại gia vị. Tiêu dài là một loại cây khác với quả dài hình bông và vị ngọt, nhiều tầng hơn. Dùng nó khi bạn muốn vị cay của tiêu đen cộng thêm hương ấm thơm phức mà hạt tiêu không có.