Mace - Xay
Nếu bạn biết và yêu thích nhục đậu khấu, mace chính là nửa còn lại ít được biết đến của nó: cả hai đều đến từ cùng một quả của cùng một cây, trong đó mace là lớp màng đỏ hình ren bao quanh hạt nhục đậu khấu. Mace xay có vị giống nhục đậu khấu nhưng sắc nét hơn, tươi sáng hơn, đậm đà hơn, và một chút xíu mace sẽ làm bừng sáng sốt béchamel, súp kem, bánh pound cake và bánh rán. Khuấy mace vào bánh nướng nhân thịt, xúc xích và gia vị ngâm chua, nơi mà trước đây nó từng được dùng để nêm nếm các món mặn phổ biến hơn nhiều so với ngày nay.
Chúng tôi xay mace bằng cối đá thành từng mẻ nhỏ ngay tại Portland để giữ trọn tinh dầu quý giá. Mace được ưa chuộng nhờ hương thơm sạch hơn, ít mùi gỗ hơn nhục đậu khấu, và việc xay tươi chính là bí quyết giữ cho hương thơm tươi sáng đó không phai nhạt theo thời gian.
Các căn bếp xưa thường xuyên dùng mace trong các món thịt hầm, món phô mai và sốt kem, trước khi nó bị gắn mác chỉ dành cho món tráng miệng. Mace vẫn là một loại gia vị nền tảng trong nhiều hỗn hợp cà ri và rất đáng để mang trở lại với các món mặn trên bếp.
Thành phần duy nhất: mace. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Mace là gì và khác nhục đậu khấu như thế nào?
Mace và nhục đậu khấu mọc trên cùng một quả. Nhục đậu khấu là hạt cứng bên trong. Mace là lớp áo đỏ tươi hình ren bao quanh hạt, được tách ra và phơi khô riêng. Mace có vị tương tự nhưng sắc nét và đậm đà hơn, với đặc tính nhẹ hơn, ít mùi gỗ hơn. Đây là một loại gia vị ẩm thực, không liên quan đến bình xịt hơi cay cùng tên.
Mace, nhục đậu khấu và allspice có thể thay thế cho nhau được không?
Không. Chúng là ba loại gia vị riêng biệt với hương vị khác nhau, dù có chung sự ấm áp. Mace và nhục đậu khấu là anh em cùng họ thực vật nhưng không thể thay thế hoàn toàn cho nhau, còn allspice là một loại quả mọng hoàn toàn khác. Hãy dùng mỗi loại theo đúng công thức yêu cầu thay vì tự ý thay thế.
Tôi nên dùng bao nhiêu mace xay?
Một chút xíu. Một phần tám đến một phần tư thìa cà phê là đủ để nêm nếm nước sốt, bánh ngọt hoặc một mẻ xúc xích. Mace rất đậm vị, vì vậy hãy bắt đầu với lượng nhỏ và nếm thử trước khi thêm.
Những món mặn nào dùng được mace?
Sốt kem, thịt hầm, món phô mai, xúc xích và nước ngâm chua đều rất hợp với một lượng nhỏ mace. Một chút mace trong khoai tây nghiền hoặc súp chowder sẽ thêm vị ấm áp mà không bị ngọt. Chính sự đa dạng trong các món mặn đó là lý do khiến mace đáng để có trong bếp.