Mace - Nguyên hạt
Màng nhục đậu khấu nguyên miếng là dạng bạn ngâm rồi vớt ra: thả một hoặc hai miếng vào nồi béchamel, cà ri nước cốt dừa, cơm pilaf, hoặc nước ngâm chua, để hương thơm ấm áp, đậm đà lan tỏa, sau đó nhấc miếng màng ra sạch sẽ. Miếng nguyên cũng là dạng bạn tự xay khi công thức cần bột nhục đậu khấu tươi nhất.
Dạng nguyên miếng là dạng giữ được lâu. Bột nhục đậu khấu phai hương trong vài tháng, nhưng miếng nguyên được niêm phong giữ được tinh dầu mỏng manh lâu hơn nhiều, vì vậy bạn chỉ xay hoặc ngâm những gì mình cần. Chúng tôi đóng gói tươi tại Portland. Bẻ một miếng và hương thơm sắc nét, trong trẻo cho bạn biết tinh dầu vẫn còn nguyên.
Màng nhục đậu khấu và hạt nhục đậu khấu đến từ cùng một loại quả: màng nhục đậu khấu là lớp áo đỏ ren bao quanh hạt nhục đậu khấu, được phơi khô thành những miếng dẹt. Miếng nguyên đã tạo hương cho các món thịt hầm, sốt kem, và cơm gia vị trong nhiều thế kỷ, và vẫn là một nốt hương quý giá trong nhiều loại masala cà ri và biryani.
Một thành phần duy nhất: màng nhục đậu khấu. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Tôi dùng màng nhục đậu khấu nguyên miếng như thế nào?
Ngâm chúng nguyên miếng trong nước sốt đang sôi, sữa, nước dùng, hoặc nước ngâm, sau đó vớt ra trước khi dùng, giống như cách bạn xử lý lá nguyệt quế. Đối với món mịn mà bạn muốn hương vị lan tỏa khắp, hãy xay miếng thành bột trước.
Màng nhục đậu khấu nguyên miếng hay dạng bột, tôi nên mua loại nào?
Miếng nguyên để ngâm và vớt ra, và để xay tươi theo nhu cầu. Chúng giữ hương thơm lâu hơn nhiều. Dạng bột để nướng bánh và các hỗn hợp gia vị nơi gia vị cần tan biến vào hỗn hợp. Nhiều đầu bếp giữ nguyên miếng và xay một lượng nhỏ khi cần.
Màng nhục đậu khấu chính xác là gì?
Đó là lớp mạng ren đỏ tươi bao quanh hạt nhục đậu khấu bên trong cùng một quả, được tách ra và phơi khô riêng. Nó có vị giống hạt nhục đậu khấu nhưng cay hơn và đậm đà hơn. Nó không liên quan gì đến bình xịt hơi cay cùng tên.
Tôi xay màng nhục đậu khấu nguyên miếng như thế nào?
Máy xay gia vị xử lý nhanh gọn. Cối và chày cần thêm chút công sức, vì miếng màng mỏng như giấy và dai. Xay lượng nhỏ tươi, vì một nhúm màng nhục đậu khấu đã đi được rất xa.