Hạt Nigella

Những hạt đen nhỏ rải rác trên bánh naan và bánh mì dẹt Thổ Nhĩ Kỳ, với vị hăng nhẹ của hành và thảo mộc, chính là hạt thì là đen, còn gọi là kalonji. Rắc chúng lên bột bánh mì, bánh mì dẹt và bánh quy mặn trước khi nướng, khuấy vào món xào rau củ và món khoai tây, hoặc phi chúng trong dầu nóng làm nền tạo hương. Chúng mang đến vị bùi, hơi cay và độ giòn nhẹ ở bất cứ nơi nào chúng xuất hiện.

Hạt thì là đen thường bị dán nhãn sai, nên biết rõ mình đang dùng gì sẽ hữu ích. Chúng không phải hạt hành, dù bề ngoài giống và có biệt danh như vậy, cũng không giống thì là Ai Cập (black cumin), một loại hạt khác gần giống thì là. Sản phẩm của chúng tôi là thì là đen thật (kalonji), hạt hình giọt nước màu đen mờ với hương vị hành-thảo mộc nhẹ nhàng.

Chúng tôi đóng gói hạt thì là đen nguyên hạt và tươi tại Portland, để bạn rang hoặc phi chúng khi hương thơm còn trọn vẹn. Trong các gia đình Ấn Độ và Bengal, thì là đen (kalo jeere) là một trong năm loại hạt trong hỗn hợp năm gia vị kinh điển panch phoron, và nó làm dậy hương cho các món dal, dưa chua và cà ri cá. Hạt nguyên giữ được độ giòn và tinh dầu lâu hơn nhiều so với bất kỳ loại xay sẵn nào.

Một thành phần duy nhất: hạt thì là đen. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Hạt thì là đen có giống thì là Ai Cập (black cumin) không?
Không, dù chúng thường bị nhầm lẫn. Thì là đen (kalonji) là hạt hình giọt nước màu đen mờ với vị hành-thảo mộc nhẹ. Thì là Ai Cập, đôi khi gọi là shahi jeera, là một loại hạt khác, mảnh hơn, gần giống thì là. Nếu công thức từ bếp Bengal hoặc Bắc Ấn gọi kalo jeere hoặc kalonji, thì là đen chính là thứ bạn cần.

Hạt thì là đen có phải hạt hành không?
Không. Biệt danh xuất phát từ hương vị và vẻ ngoài đen nhỏ của chúng, nhưng thì là đen là một loại cây riêng, không liên quan đến hành. Không có gì từ hạt này đến từ hành.

Tôi dùng hạt thì là đen như thế nào?
Hai cách đơn giản. Rắc chúng sống lên bánh mì, bánh mì dẹt hoặc bánh quy trước khi nướng để tăng độ giòn và hương vị, hoặc phi chúng trong dầu nóng hoặc ghee vài giây để bắt đầu quá trình tạo hương, sau đó rưới lên dal hoặc rau củ. Rang sẽ làm sâu thêm hương thơm bùi và cay nhẹ của chúng.

Panch phoron là gì?
Đây là hỗn hợp năm gia vị Bengal gồm các loại hạt nguyên, trong đó có thì là đen, được dùng rộng rãi trong nấu ăn gia đình miền đông Ấn Độ. Các loại hạt được cho vào dầu nóng để từng hạt nở ra trước khi thêm rau củ hoặc đậu lăng. Thì là đen mang đến cho hỗn hợp vị hành đậm màu tối.