Nấm Porcini

Một thìa nhỏ biến nồi cơm tối thường ngày thành món ăn có vị như được hầm lâu. Bột nấm porcini là nấm porcini khô được xay mịn, một hũ tinh túy mặn mà thuần khiết, không cần ngâm, không cần lọc. Khuấy thẳng vào risotto, sốt pasta, món hầm, món om, nước thịt và sốt chảo, nó tan ngay thành nước dùng nấm đậm đà hương rừng. Một thìa trong hỗn hợp gia vị khô hoặc hỗn hợp burger mang lại vị thịt sâu lắng tương tự mà không cần thịt.

Nấm porcini nổi tiếng nhờ hương thơm, mùi rừng sâu lắng, từ lâu là linh hồn của ẩm thực Ý, đặc biệt là risotto. Sấy khô không làm chúng yếu đi mà còn cô đặc lại, nên bột nấm có vị đậm đà hơn cả nấm tươi. Nhiều đầu bếp tự xay nấm porcini khô vì chính điều này, và chúng tôi giúp bạn bỏ qua bước đó. Nếu bạn muốn vị umami đậm đà hơn, thiên về ẩm thực Đông Á, bột nấm shiitake của chúng tôi cũng hoạt động tương tự. Chúng tôi xay thành từng mẻ nhỏ tại Portland, không thêm bất cứ thứ gì.

Một thành phần duy nhất: nấm porcini xay. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Tôi dùng bột nấm porcini như thế nào?
Hãy coi nó như một loại gia vị mặn. Khuấy nửa thìa cà phê đến một thìa cà phê vào risotto, súp, món hầm, nước thịt và sốt chảo để có ngay vị đậm đà hương rừng, không cần ngâm trước. Rắc lên rau củ nướng, polenta và trứng, hoặc trộn vào burger, thịt viên và hỗn hợp gia vị khô. Bắt đầu với lượng nhỏ rồi tăng dần, vì nó rất đậm đặc.

Bột nấm porcini có phải là cách nhanh để có nước dùng nấm không?
Có, và rất nhanh. Khuấy vào chất lỏng nóng, nó tan thành nước dùng nấm đậm đà ngay trong vài giây, không cần ngâm và lọc như nấm porcini khô nguyên miếng. Dùng để làm đậm vị risotto, súp và sốt, hoặc tạo nền mặn mà, đậm đà cho các món chay.

Xay có làm giảm hương vị không?
Ngược lại. Sấy khô cô đặc nấm porcini, và xay nấm khô thành bột cho bạn dạng đậm đặc nhất, sẵn sàng khuấy vào mà không cần ngâm. Bột nấm porcini tốt phải có mùi hương rừng nồng nàn, vì vậy hãy đậy kín hũ và giữ khô để giữ trọn hương thơm.

Tôi nên dùng bao nhiêu?
Bắt đầu với khoảng nửa thìa cà phê đến một thìa cà phê cho nồi risotto, súp hoặc sốt, sau đó nếm và điều chỉnh. Nó đậm đặc và mặn mà, nên một chút là đủ. Bạn đang nêm để tạo chiều sâu nền, không phải để nếm vị nấm riêng lẻ.

Bột nấm porcini này có không muối không?
Có. Đây là sản phẩm một thành phần duy nhất, nấm porcini xay, không thêm muối, đường hoặc chất bảo quản.