Ras El Hanout
Bạn chọn nó vì ai cũng gọi nó là ngôi sao bị đánh giá thấp của kệ gia vị, và giờ cái lọ đang nhìn lại bạn. Đây là câu trả lời. Ras el hanout, một hỗn hợp Ma-rốc có tên nghĩa là "đỉnh của cửa hàng," là mười chín loại gia vị dành cho món hầm chậm, ấm áp. Bắt đầu đơn giản. Khuấy hai thìa cà phê vào món hầm đậu lăng đỏ với hành tây, cà rốt và tỏi, hoặc xoa lên đùi gà, thịt cừu, hoặc rau củ nướng trước khi cho vào lò.
Không có hai phiên bản ras el hanout nào giống nhau, và phiên bản của chúng tôi thành thật về điều đó. Mười chín loại gia vị được xay tươi, từ cánh hoa hồng và oải hương đến hạt tiêu Guinea và hạt tiêu cubeb, ấm áp và thơm hoa thay vì cay nồng. Nó tỏa sáng trong món hầm Ma-rốc chậm (tagine) với trái cây khô và thịt, dù không cần món đó để khẳng định vị trí của mình. Chúng tôi rang và xay bằng cối đá theo từng mẻ nhỏ ở Portland để hương hoa tinh tế được giữ nguyên.
Thành phần: Ớt bột, Hạt mù tạt, Tiêu đen Tellicherry, Hạt thì là Ai Cập, Hạt tiêu Guinea, Nghệ, Hạt rau mùi, Tiêu dài, Hạt thì là đen, Hạt caraway, Hoa hồi, Bạch đậu khấu, Vỏ nhục đậu khấu, Gừng, Quế Ceylon, Oải hương, Hạt cubeb, Hạt carom, Cánh hoa hồng. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Tôi mua nó vì danh tiếng. Món đầu tiên nào dễ làm để thử?
Món hầm đậu lăng đỏ. Phi hành tây, cà rốt và tỏi, thêm đậu lăng đỏ và nước dùng, rồi khuấy hai thìa cà phê đầy ras el hanout. Đun nhỏ lửa đến khi mềm. Món này ấm cúng, dễ làm, và khoe được hương vị của hỗn hợp mà không cần nhiều công sức, là cách dễ dàng để chinh phục cả những người hoài nghi.
Có cay không?
Không, không cay theo nghĩa ớt. Nó ấm và thơm, với tiêu và gừng tạo độ nóng nhẹ, còn hương hoa của hoa hồng, oải hương và bạch đậu khấu làm tròn vị. Nghĩ đến hương thơm nhiều lớp thay vì cay nồng.
Điều gì tạo nên ras el hanout "thật sự"?
Không có một công thức chính thức duy nhất. Nó luôn là hỗn hợp ngon nhất của người bán hàng, đó là ý nghĩa của cái tên, nên nó khác nhau theo vùng, gia đình và người làm. Phiên bản của chúng tôi có mười chín loại gia vị, thiên về độ ấm và hương hoa, được xay tươi thay vì để sẵn dạng bột.
Nó chỉ dùng được trong món Ma-rốc thôi sao?
Không. Nó thực sự đa năng. Dùng trên rau củ nướng, trong bát ngũ cốc và couscous, xoa lên thịt đỏ, hoặc khuấy vào món hầm đơn giản trong ngày lạnh. Nó xứng đáng để thử nghiệm vượt xa món tagine.