Bột nấm hương

Vị đậm đà, thịt thơm, nền vị mặn mà được khuấy vào món ăn chỉ trong vài giây, không cần ngâm, không cần lọc. Bột nấm hương là nấm hương khô xay mịn, một thìa umami thuần khiết. Khuấy vào nước dùng, súp, nước sốt và sốt chảo. Rắc lên rau củ nướng và bỏng ngô, hoặc trộn vào burger, thịt viên và chả thịt để tăng độ đậm đà. Sấy khô không làm yếu nấm hương, mà cô đặc nó lại, nên bột có vị đậm đà hơn cả nấm tươi ban đầu.

Nhiều đầu bếp đã tự xay nấm hương khô cho chính mục đích này, và chúng tôi giúp bạn tiết kiệm bước đó. Từ lâu là nguyên liệu chủ lực trong ẩm thực Đông Á, nấm hương mang vị thịt đậm đà, tạo độ đầy đặn và sâu cho các món ăn từ thực vật. Chúng tôi xay thành từng mẻ nhỏ tại Portland, không thêm bất cứ thứ gì.

Một thành phần duy nhất: nấm hương xay. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Tôi dùng bột nấm hương như thế nào?
Hãy coi nó như một loại gia vị mặn. Khuấy một thìa cà phê vào nước dùng, súp, nước sốt, risotto và sốt chảo để có umami tức thì, hoặc rắc lên rau củ nướng, bỏng ngô và trứng. Trộn vào thịt xay cho burger, thịt viên và chả thịt, giúp tăng độ đậm đà và giữ ẩm. Bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần.

Bột nấm hương có phải là lựa chọn thay thế tốt cho MSG hoặc hạt nêm không?
Nó đáp ứng đúng nhu cầu đó. Nấm hương tự nhiên giàu vị umami mặn mà mà MSG và hạt nêm mang lại, nhưng ở đây nó đến từ nấm khô nguyên chất và không gì khác. Dùng để làm tròn vị cho súp, nước sốt và các món chay có vẻ như đang thiếu một thứ gì đó. Một nhúm nhỏ sẽ mang lại độ đậm đà trọn vẹn.

Sấy khô có làm giảm hương vị không?
Ngược lại. Sấy khô làm nấm hương đậm đà và cô đặc umami hơn, đó là lý do nấm hương khô được ưa chuộng trong nấu ăn ngay cả khi có nấm tươi. Xay nấm khô thành bột cho bạn dạng cô đặc nhất, sẵn sàng khuấy vào mà không cần ngâm trước.

Tôi nên dùng bao nhiêu?
Bắt đầu với khoảng nửa thìa cà phê đến một thìa cà phê cho một nồi súp, nước sốt hoặc một pound thịt xay, sau đó nếm và điều chỉnh. Nó đậm đà và mặn mà, nên dùng lượng nhỏ là đủ. Bạn đang nêm để tạo chiều sâu nền, không phải để nếm vị nấm riêng lẻ.

Bột nấm hương này có không muối không?
Có. Đây là một thành phần duy nhất, nấm hương xay, không thêm muối, đường hoặc chất bảo quản.