Ngải giấm

Một món trứng ốp la kiểu Pháp, một con gà quay, hay một chảo trứng bơ béo ngậy sẽ trở nên thanh lịch và tinh tế hơn khi có thêm lá ngải giấm. Đây là loại thảo mộc mang hương thơm đặc trưng của ẩm thực Pháp, vị ngọt và cỏ mềm với chút hương hồi nhẹ, làm tôn lên vị của trứng, gà và kem. Đánh tan nó trong nước sốt mù tạt, trộn vào bơ mềm để ướp cá hoặc bít tết, hoặc trộn vào salad gà với một chút chanh. Đây là hương vị định hình nên sốt Bearnaise, loại sốt bơ ấm nổi tiếng của Pháp, và biến bữa sáng cuối tuần thành một món ăn đáng giá như ở nhà hàng.

Ngải giấm là một trong những loại thảo mộc truyền thống của ẩm thực Pháp, thuộc nhóm fines herbes – những loại thảo mộc thanh nhã dùng để làm tăng hương vị cho các món ăn nhẹ. Nó cũng gây bất ngờ trong các món ngọt, kết hợp với việt quất và mâm xôi đen trong các món tráng miệng đơn giản. Chúng tôi đóng gói ngải giấm tươi theo từng mẻ nhỏ tại Portland, để hương hồi và màu xanh của nó được giữ nguyên vẹn, không bị phai nhạt.

Một thành phần duy nhất: ngải giấm khô. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Ngải giấm có vị như thế nào?
Ngọt và cỏ mềm với chút hương hồi hoặc cam thảo nhẹ, gần với thì là hơn là một loại rau thơm có vị hăng. Hương thơm dịu nhẹ đó chính là điều khiến nó kết hợp tuyệt vời với trứng, gà và kem.

Làm thế nào để sử dụng ngải giấm khô trong nấu ăn?
Hãy làm nóng nó trong bơ hoặc nước sốt để mở hương vị, và thêm vào gần cuối quá trình nấu cho các món ăn nhẹ nhàng để hương thơm luôn tươi mới. Chỉ cần một chút là đã đủ.

Ngải giấm kết hợp tốt với những gì?
Trứng, gà, cá, sốt kem, mù tạt, chanh và các loại giấm nhẹ. Nó cũng rất hợp trong salad gà và, bất ngờ hơn, với việt quất và mâm xôi đen trong các món tráng miệng.

Bao nhiêu ngải giấm khô thay thế được ngải giấm tươi?
Dùng khoảng một thìa cà phê ngải giấm khô thay cho một thìa canh ngải giấm tươi băm nhỏ, sau đó nếm và điều chỉnh. Ngải giấm khô đậm đặc hơn, vì vậy hãy bắt đầu với lượng ít.