Ớt Thái

Khi món ăn cần thêm độ cay mà không làm thay đổi hương vị, ớt Thái xay sẽ làm điều đó một cách gọn gàng. Những quả ớt đỏ nhỏ này mang đến độ cay sắc bén, rõ ràng và trực tiếp, nên một nhúm nhỏ sẽ nâng món xào, mì nước, cơm chiên, cà ri và nước ướp lên mức cay mà ẩm thực Thái nổi tiếng. Khuấy vào nước sốt, rắc lên mì hoặc trứng, hoặc trộn vào hỗn hợp gia vị khô. Vì đã được xay sẵn, nó hòa quyện nhanh và lan tỏa độ cay đều khắp.

Chúng tôi xay ớt tươi theo từng mẻ nhỏ tại Portland, để tinh dầu mang cả vị cay lẫn hương thơm luôn tươi mới thay vì phai nhạt trong lọ cũ. Một chút là đã cay nồng, vì vậy hãy bắt đầu với lượng ít hơn bạn nghĩ rồi tăng dần. Phi nhanh trong dầu nóng khi bắt đầu xào để lan tỏa độ cay khắp món ăn.

Một thành phần duy nhất: ớt Thái. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Nên dùng bao nhiêu ớt Thái xay?
Ít hơn bạn tưởng. Những quả ớt này nằm ở mức cao trên thang độ cay, nên một phần tám thìa cà phê đã đủ làm thức dậy cả chảo và một phần tư thìa mang đến độ cay thực sự. Thêm sớm để cay lan đều, nếm thử và tăng dần từ từ, vì một khi đã cay thì khó làm giảm bớt.

Ớt Thái xay so với ớt khô nguyên quả thì thế nào?
Ớt xay là cách nhanh chóng. Nó hòa quyện thẳng vào nước sốt, hỗn hợp gia vị khô và súp, lan tỏa độ cay đều mà không cần ngâm hay thái nhỏ. Ớt nguyên quả bảo quản được lâu hơn và phù hợp với món chiên nguyên quả hoặc giã thô. Đối với độ cay hằng ngày khuấy vào món ăn, ớt xay là lựa chọn dễ dàng nhất.

Ớt Thái có giống ớt hiểm không?
Về cơ bản là có. Những quả ớt đỏ nhỏ và cay nồng được bán với tên ớt Thái chính là loại mà nhiều đầu bếp gọi là ớt hiểm, được ưa chuộng trong ẩm thực Đông Nam Á vì độ cay sạch và trực tiếp. Đây chính là dạng xay của loại ớt đó.

Ớt Thái xay hợp với món nào nhất?
Nó rất hợp trong các món xào, mì kiểu pad, cơm chiên, cà ri dừa và nước chấm, đồng thời làm tăng vị cay cho món chấm ớt Thái và nước mắm (prik nom pla). Ngoài ẩm thực Thái, nó còn thêm độ cay sạch cho trứng, rau nướng và nước sốt cay tự làm.