Muối Umami

Hãy dùng muối umami khi món ăn có vẻ ổn nhưng nhạt nhẽo, thiếu vị đậm đà, béo ngậy như ở nhà hàng. Đây là loại muối hoàn thiện giúp tăng vị ngon: muối biển kết hợp với nấm hương và tỏi đen lên men, hai nguyên liệu mà đầu bếp thường dùng để tạo chiều sâu đầy đặn cho món ăn. Rắc lên rau nướng, thịt nướng, trứng chiên, khuấy vào súp, nước dùng và sốt chảo, hoặc rắc lên bỏng ngô, cơm và mì bơ để có ngay vị đậm đà hấp dẫn.

Umami là vị ngọt thịt, vị đậm đà tròn vị mà bạn có được từ một chút nước mắm hoặc nước dùng nấm ngon. Ở đây, vị này đến từ nguyên liệu thật: nấm hương khô mang đến chiều sâu đất trời, và tỏi đen lên men chậm thêm vị ngọt dịu, béo ngậy. Được trộn theo từng mẻ nhỏ để cả hai đều giữ được hương thơm. Một nhúm nhỏ có tác dụng như một món hầm lâu, tạo nền vị mà không làm bất kỳ hương vị nào lấn át.

Được đóng gói tươi trong từng mẻ nhỏ tại Portland.

Thành phần: muối biển, nấm hương, tỏi đen. Không phụ gia, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Muối umami thực sự có vị như thế nào?
Chủ yếu là vị mặn của muối, với chiều sâu đậm đà, béo ngậy bên dưới. Nấm hương tạo nốt hương đất của nấm và tỏi đen thêm vị ngọt dịu, béo ngậy, nên tổng thể là chiều sâu vị ngon chứ không phải một hương vị nổi bật duy nhất.

Nó khác gì so với muối thường hoặc bột ngọt (MSG)?
Muối thường chỉ có tác dụng nêm. Loại muối này thêm vị đậm đà, và nó làm được điều đó nhờ nguyên liệu thật: nấm hương khô và tỏi đen lên men thay vì một chất phụ gia cô lập. Kết quả là vị ngon tròn trịa, nhiều lớp hơn so với muối đơn thuần.

Khi nào và dùng bao nhiêu thì hợp lý?
Dùng như một loại muối hoàn thiện hoặc tăng vị, mỗi lần một nhúm. Rắc lên món ăn khi gần xong, hoặc khuấy vào súp hoặc sốt khi sắp hoàn tất. Vì vị đậm đà tăng dần, hãy bắt đầu với lượng nhỏ và nếm thử, đặc biệt với món đã có sẵn độ mặn.

Những món nào được hưởng lợi nhiều nhất từ loại muối này?
Bất cứ món nào bạn muốn có vị thịt hoặc tròn vị hơn: rau nướng, thịt nướng, trứng chiên, súp nước dùng, sốt chảo, và các món tinh bột đơn giản như cơm, bỏng ngô và mì bơ. Nó tạo nền vị nhanh chóng cho những món ăn nếu không sẽ có vị nhạt nhẽo.

Với vị đậm đà như thịt, sản phẩm này có thuần chay không?
Có. Vị đậm đà như thịt đến từ nấm hương và tỏi đen, không phải từ bất kỳ thành phần động vật nào, nên muối hoàn toàn từ thực vật mà vẫn mang lại chiều sâu đậm đà đó.