Vindaloo Masala
Món vindaloo mà hầu hết mọi người biết đến qua các quán ăn mang đi thường chỉ cay để cho cay. Bản gốc, một món cà ri thịt heo hoặc cừu Goa (vindaloo) được định hình bởi các thương nhân Bồ Đào Nha, có vị chua trước và cay sau, với lớp gia vị tiêu đen, quế, đinh hương và bạch đậu khấu. Hỗn hợp này mang đến cho bạn phiên bản sâu sắc hơn đó. Hãy xoa nó lên thịt heo, gà hoặc cừu, phi thơm cùng hành tây cho món cà ri ngày thường, hoặc dùng làm nước ướp trước khi nướng.
Một điều cần biết: món vindaloo chính gốc có vị chua đặc trưng từ giấm, và hỗn hợp này không chứa giấm. Thêm một chút giấm rượu vang đỏ hoặc giấm táo khi nấu, vị chua sẽ bùng nổ cùng gia vị. Chúng tôi rang và xay đá toàn bộ gia vị thành từng mẻ nhỏ tại Portland, dựa trên công thức gia truyền của gia đình, để tiêu và các gia vị ấm luôn tươi mới thay vì bị mất hương vị.
Thành phần: Hạt rau mùi, Tiêu đen Tellicherry, Gừng, Quế Ceylon, Tỏi, Hành tây, Ớt, Hạt thì là, Bạch đậu khấu xanh, Bạch đậu khấu đen, Lá nguyệt quế, Đinh hương, Nhục đậu khấu. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Vị chua từ đâu ra? Hỗn hợp này không có vị chua.
Đó là chủ ý. Món vindaloo thật được làm chua bằng giấm, và đây là hỗn hợp gia vị khô không chứa giấm hay me. Thêm một chút giấm rượu vang đỏ hoặc giấm táo khi món cà ri đang sôi. Axit đó chính là thứ làm cho vindaloo có vị đặc trưng thay vì chỉ là một món cà ri cay thông thường.
Độ cay thế nào?
Đậm đà, có chiều sâu thực sự, nhưng tiêu và các gia vị ấm mang hương vị không kém gì ớt. Nếu muốn cay hơn, thêm ớt tươi hoặc khô lên trên. Nếu muốn dịu hơn, dùng ít hỗn hợp hơn và tăng cường giấm cùng các gia vị thơm.
Khác gì so với garam masala hoặc bột cà ri?
Vindaloo masala được tạo ra cho một mục đích: món cà ri Goa chua, cay, thiên về tiêu. Nó nặng về tiêu đen và gia vị ấm, và được thiết kế để kết hợp với giấm. Garam masala là hỗn hợp hoàn thiện nhẹ nhàng hơn, còn bột cà ri thiên về nghệ và dịu hơn.
Cách dùng cho món cà ri nhanh vào ngày thường?
Phi thơm một thìa canh cùng hành tây, tỏi và gừng đã làm mềm, thêm protein và một chút giấm, sau đó một ít cà chua hoặc nước dùng. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Nêm nếm và điều chỉnh giấm cùng muối ở cuối.