Cỏ xạ hương mùa đông

Một nồi đậu hầm chậm, món hầm đậu lăng đậm đà, hay món thịt heo quay Chủ nhật sẽ có thêm chiều sâu cay nồng, ấm áp từ loại rau thơm winter savory. Vị cay hăng và nhựa hơn so với summer savory, nó giống như một người anh em họ hàng của cỏ xạ hương, đậm đà và thông hơn, được tạo ra cho các món ăn mùa lạnh. Khuấy nó vào nồi đậu và đậu lăng, xoa lên thịt heo hoặc gà trước khi quay, hoặc thêm vào xúc xích, cassoulet, và các món hầm lâu nơi một loại thảo mộc mạnh mẽ giữ vững vị thế của mình. Một nhúm nhỏ đã đủ dùng.

Winter savory là loại thảo mộc truyền thống trong ẩm thực đồng quê Đức, Pháp và Anh, và là một trong những loại thảo mộc trong hỗn hợp herbes de Provence cổ điển. Các đầu bếp châu Âu từ lâu đã kết hợp nó với đậu và các loại thịt béo ngậy vì hương vị cay nồng, ấm áp. Chúng tôi đóng gói tươi theo từng mẻ nhỏ tại Portland, để tinh dầu thông và cay của nó luôn tươi mới và nguyên vẹn.

Một thành phần duy nhất: winter savory khô. Không muối, không đường, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.

Winter savory là gì, và nó khác summer savory như thế nào?
Winter savory là một loại thảo mộc châu Âu cứng cáp với hương vị mạnh mẽ, nhựa và thông. Summer savory là người họ hàng dịu nhẹ và ngọt ngào hơn của nó. Dùng winter savory cho các món hầm đậm đà, đậu và thịt quay, còn summer savory cho các món ăn nhẹ nhàng hơn trong thời tiết ấm áp.

Tôi nên dùng bao nhiêu winter savory?
Nó rất đậm đặc, vì vậy hãy bắt đầu với một nhúm nhỏ và tăng dần theo khẩu vị. Thêm nó vào sớm trong các món hầm chậm, đậm đà để nó có thời gian dịu lại và hòa quyện.

Cỏ xạ hương có phải là sự thay thế tốt cho winter savory không?
Cỏ xạ hương là sự thay thế dễ dàng nhất, vì cả hai có chung nền tảng đất và gỗ. Dùng thêm một chút và thêm một chút tiêu đen để tái hiện vị cay hăng, đặc trưng của winter savory.

Những món ăn nào hợp với winter savory nhất?
Đậu và đậu lăng, thịt heo và bò quay, xúc xích, cassoulet, và súp và món hầm đặc cho mùa đông. Nó tỏa sáng ở bất cứ nơi nào cần một loại thảo mộc đậm đà, ấm áp để chịu được thời gian nấu lâu.